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Rillettes vegan
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Rillettes vegan

Une délicieuse alternative aux rillettes classiques, sans champignon ! Ces rillettes sont à base de protéines de soja texturées.
Servings 1 pot
Author L'Herboriste

Ingrédients

Pour réhydrater les protéines de soja texturées

  • 70 g de PST de forme moyenne à grande surtout pas des rikiki
  • 1 grosse pincée de poivre blanc, de poivre noir et de muscade moulue
  • 1/4 de c. à café d'ail semoule et d'oignon lyophilisé
  • 3 branches de thym à défaut, des herbes de Provence
  • 2 feuilles de laurier
  • 300 ml d'eau
  • 1 c. à soupe de sauce soja foncée si possible

Pour le reste des rillettes

  • 220 g de lentilles brunes, égouttées
  • 25 g de margarine choisissez une margarine dont vous aimez le goût
  • 40 g d'huile de coco désodorisée surtout pas de l'huile de coco vierge

Instructions

Pour les PST

  • Dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre (PST, épices, herbes, liquides). Mélangez et portez à ébullition sur feu moyen.
  • Laissez les PST mijoter jusqu'à avoir bu tout le liquide. Goûtez une PST pour vérifier que la texture est assez réhydratée, puis sortez du feu.

Pour le reste

  • Dans un saladier, la margarine et l'huile de coco désodorisée, puis par-dessus, les lentilles.
    Faites chauffer doucement au microonde jusqu'à ce que les matières grasses soient fondues. (Si vous n'utilisez pas de microonde, sachez que les lentilles ont besoin d'être chaudes aussi pour le reste de la recette)
  • A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le tout jusqu'à obtenir une bouillie homogène. Les matières grasses vont s'émulsifier avec les lentilles. Réservez.
  • Récupérez vos PST, retirez les herbes, et versez-les dans une grande assiette creuse. A l'aide de deux fourchettes, effilochez les protéines végétales texturées sans les réduire en bouillie. Vous pouvez aussi y aller à la main et les écraser entre vos doigts pour séparer les fibres.
    Alternativement, vous pouvez émincer finement les PST, en allant toujours dans le même sens, pour créer de fines lanières.
  • Une fois vos PST effilochées, versez-les dans le saladier de lentilles (attention, les PST doivent toujours être un peu chaudes à ce moment-là).
    Mélangez bien.
  • Versez ce mélange dans un gros pot en verre, couvrez, et laissez raffermir au frigo pendant quelques heures.
  • Dégustez avec un bon pain.

Notes

Ces rillettes se gardent 1 à 2 semaines au froid.