Chimichurri (dip de persil)

Vous voulez manger plus de vert ? Avec ce chimichurri, vous allez être servis ! L’élément principal de cette recette : le persil, qu’on utilise en grosse quantité, car ça réduit vite. Accompagné de quelques ingrédients aromatiques, on transforme ce persil tout simple en une recette merveilleuse. Le chimichurri peut être utilisé en dip, en sauce, ou en marinade.

Quelques infos sur le chimichurri

Nourriture et culture

Voilà une recette à laquelle j’espère avoir rendu honneur… Comme chaque fois que je fais une recette d’une autre culture. J’avoue que d’habitude, j’essaye d’éviter d’utiliser les noms d’origine, et j’utilise les mots “inspiration”, “façon”… Parce que vous croyiez que la vie de blogueur food est simple ? Que nenni : j’ai déjà reçu des menaces de violence à cause de mes recettes.

Il faut dire, je sais qu’on est attaché.es à notre patrimoine et à notre cuisine culturelle. C’est d’ailleurs souvent, dans bien des nations, que la colonisation est passée d’abord par la nourriture. Toutes les colonisations n’ont pas eu recours au conflit. Parfois, il s’agissait de leur importer des conserves, plus rapides, plus “pratiques” que les plats traditionnels. Parfois, il s’agissait d’envoyer les jeunes enfants dans des écoles blanches sous couvert de leur “donner plus de chances”, les déracinant de leur culture.

Mais ça, c’est difficile à expliquer dans une petite vidéo de 1 à 2 minutes.

Je pense que c’est compliqué de faire la différence entre partage et pillage. J’essaye toujours de rester dans la première catégorie, avec un esprit de curiosité et de découverte.

Une recette argentine

Le chimichurri, que j’ai sous-titré “dip de persil” pour celleux qui ne connaîtraient pas, est une recette argentine. Bien sûr, elle se retrouve aussi dans plusieurs pays d’Amérique du Sud, comme le Brésil ou le Paraguay. C’est un condiment, qui me d’ailleurs un peu penser à la “sauce chien” qu’on trouve aux Antilles.

Le chimichurri peut s’utiliser pour tout. Si on trouve un usage particulier pour la viande, ici, comme on en mange pas, on en met ailleurs ! Sur du tofu, dans des sandwichs, sur de la pizza, par-dessus du houmous… En fait, on pourrait peut-être comparer le chimichurri à une sorte de pesto argentin, qui se concentre non pas sur le basilic, mais sur le persil.

Il n’y a pas d’origine attestée au nom “chimichurri”. Cependant, l’une des théories est qu’il viendrait du basque. Le Pays Basque est un territoire situé en Espagne, légèrement à cheval sur la France, longeant la côte atlantique. En effet, de nombreux Basques se sont exportés en Amérique du Sud, dont l’Argentine, au XIXème siècle.

Moi, ce que je sais pour sûr, c’est que c’est une recette délicieuse.

Comment faire ce dip de persil

Les ingrédients du chimichurri

• le persil plat : plat, pas frisé ! Car le persil frisé, lui… n’a aucun goût. A quoi il sert celui-là, en vrai, à part nourrir les lapins ? Bien sûr, on utilise du persil frais, surtout pas séché. Moi, j’en fais pousser plein devant chez moi. C’est une plante qui pousse facilement, même à l’ombre, et j’en ai tout le temps besoin pour mes photos. En plus, comme je vis dans le sud, j’en ai toute l’année.
• de l’origan : ça ajoute beaucoup de goût au persil qui est malgré tout assez léger en goût. Et ça tombe bien, car j’en fais aussi pousser ! C’est mon herbe aromatique préférée. Je l’utilise donc frais, mais séché, ça ira aussi. Alternativement, vous pouvez utiliser des herbes de Provence.
• de l’échalote : c’est une variation de la recette, les recettes classiques n’en utilisent pas forcément. Perso, je trouve que c’est meilleur avec, ça apporte beaucoup de saveur.
• du vinaigre de vin : j’adore quand c’est bien vinaigré. Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron, si vous préférez, ou un autre type de vinaigre. Et oui, ce dip de persil est bien sour !
• de l’ail : de l’ail frais, si vous aimez ça… moi, je suis pas fana, donc j’utilise de l’ail semoule.
• des assaisonnements : sel, poivre, et piment. Piment frais si vous trouvez, sinon en poudre.
• de l’huile d’olive : ou un mix huile neutre + huile d’olive, vu comme le prix de l’huile d’olive, c’est à peu près 1 lingo d’or au litre.

La recette et comment l’utiliser

Rien de plus simple : mixez tout ! Ou hachez, si vous préférez et / ou que vous pouvez. Vous savez, c’est comme le pesto, qui se fait normalement au pilon. Le chimichurri, on le fait au couteau. Je n’ai tout simplement pas cette patience, donc je fais tout ça au mixeur. Comme on utilise beaucoup de persil, je le mixe d’abord seul, en deux fois, pour qu’il réduise, avant d’ajouter le reste des ingrédients.

J’ai mis l’huile d’olive dans le mixeur, mais en vrai je vous conseille plutôt de la mélanger au reste sans mixer, une fois que tout est haché. C’est juste que visuellement, le mixeur donne un effet émulsionné à l’huile d’olive.

Ensuite, comme je l’ai dit plus haut, vous pouvez l’utiliser comme condiment avec tout ce que vous voulez ! Moi, j’aime bien en mettre une couche par-dessus mon houmous, puis manger avec du pain ou des crackers. J’adore aussi l’utiliser comme dip, avec des chips. Mais vous pouvez aussi en ajouter dans les sandwichs, pour un petit kick, ou pour accompagner du tofu. C’est aussi cette sauce que vous avez vue sur ma vidéo de smashed potatoes.

Cette recette se garde bien 1 à 2 semaines au frigo, dans un pot propre et hermétique.

J’espère qu’elle vous plaira et que ça deviendra un classique chez vous comme ça l’est déjà chez moi ! D’ailleurs, à l’origine je ne suis pas fan de persil, mais le chimichurri ? J’ai l’impression de soigner mon âme quand j’en mange.

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