Sablés de Saint Valentin

Quelle meilleure façon de dire “je t’aime” qu’avec des sablés de Saint Valentin ? Des biscuits croquants à souhait, un fourrage qui explose de saveurs, et des petits cœurs qui évoquent l’amour… Une chose est sûre, la personne à qui vous offrirez ces sablés se sentira aimée. Même si cette personne, c’est vous-même.

Les biscuits de l’amour

La Saint Valentin et nous

Soyons d’accord : la Saint Valentin, c’est une fête commerciale. On a des images de dîner aux chandelles, d’injonctions à faire quelque chose, à offrir ou recevoir des fleurs… Et malgré tout, vous savez quoi ? Ben refuser de fêter la Saint Valentin pour ces raisons, je trouve ça triste. Triste, parce que toutes les fêtes ont leurs propres injonctions, et que pourtant, il n’y a pas autant de gens pour les rejeter. Et c’est ironique que la “fête de l’amour”, celle où il est de mise de faire une petite attention qui sort de d’habitude, est spécifiquement la fête qui provoque la plus grosse aversion.

Souvent, j’entends la justification “je n’ai pas besoin de date pour montrer mon amour”. Mais il en va de même pour les anniversaires : je n’ai pas besoin de date pour offrir un cadeau. Malgré tout, offrir un cadeau à un anniversaire, ou à Noël, ça n’a juste pas le même goût.

Personnellement, ma manière de montrer aux gens que je les aime, c’est de leur faire à manger (je sais, ce n’est pas une surprise). Et ça je le fais… ben souvent en fait hahaha. Je ne vais jamais quelque part les mains vides.

Alors pour la Saint Valentin, je ne fais pas différemment de d’habitude. Juste avec une petite intention en plus.

Les biscuits d’inspiration

Ces sablés, ce sont des sablés à la confiture… Deux sablés, l’un sur l’autre, l’un rond, l’autre avec une empreinte. Est-ce que ça vous rappelle quelque chose ? Les lunettes de Romans, bien sûr ! D’ailleurs j’ai toujours été un peu abasourdi du nom, car personnellement, je n’ai jamais vu de lunettes de cette forme étrange…

Si on les appelle “lunettes de Romans”, c’est parce que ce sont des biscuits typique de Romans-sur-Isère. Bien sûr, ils n’ont pas vraiment une forme de lunette, mais rappelle un peu une forme d’yeux, puisque ce sont deux ronds de confiture qui se découpent sur un biscuit ovale.

On peut d’ailleurs faire ces biscuits avec plein de fourrages différents : confiture de fraise, d’abricot, framboise, myrtille… Mais également pâte à tartiner au chocolat ou à la pistache.

Comme le nom “sablés de Saint Valentin” l’indique, ces biscuits sont des sablés. Ils sont donc croustillants, buttery, délicieusement friables en bouche… Et les miens ne contiennent pas de poudre d’amande, pour correspondre au plus grand nombe.

La recette des sablés de Saint Valentin

Les ingrédients à avoir

• de la farine T55 : donc de la farine de blé blanche, type tout usage. Attention à vous : si vous utilisez une farine différente, le résultat sera différent. Vous venez souvent me commenter que ça ne ressemblait pas à la photo, puis vous me dites que vous avez remplace la farine de blé par de la farine de châtaigne et de coco… Les enfants, ce n’est pas parce que c’est sous forme de “farine” que c’est interchangeable.
• du sucre glace : à vrai dire, je n’ai pas utilisé du sucre “glace”, mais du sucre blanc, que j’ai mixé moi-même. Les deux fonctionneront. Mais vous aurez besoin de sucre glace pour la déco, quoi qu’il en soit.
• de la fécule de maïs : pour la texture. Je trouve que la fécule rajoute aussi beaucoup de croustillant aux pâtes.
• une pincée de sel : oui, c’est indispensable.
• de la margarine : vous savez que d’habitude, j’utilise une margarine à 52% de MG. Pour une fois, j’ai changé pour la Flora à 79% de MG, et c’était les meilleurs biscuits que j’ai faits de ma vie. Je recommande donc pour les pâtes de ce type une margarine haute en matières grasses.
• de l’eau : pour que le tout tienne ensemble.
• de la confiture : pour fourrer ! J’ai utilisé de la confiture de fraise.

Comment faire ces sablés

La recette est hyper simple. Elle peut se faire autant au robot qu’à la main, selon ce que vous avez. Moi, comme j’ai un robot, j’en profite !

Dans un saladier, vous mélangez ensemble tous vos ingrédients secs. Il n’y a pas de levure dans la recette, et c’est normal, on veut que les biscuits soient croustillants, qu’ils ne montent pas à la cuisson. Un peu finalement comme doit cuire une pâte à tarte bien biscuitée.

Ensuite, on rajoute la margarine en cubes. Là, ça sera un peu plus délicat à la main, mais pas bien compliqué non plus : au robot, ou à la fourchette, il faut incorporer la margarine au mélange. Incorporer, pas vraiment à vrai dire, car le gras va entourer les grains de farine, ce qui donnera, après, la fameuse texture sablée.

Quand il n’y a plus de morceaux de margarine, et que le mélange ressemble à du sable, on rajoute l’eau. Juste 1 c. à soupe, voire un peu plus, de quoi transformer le tout en une vraie pâte. Tout devrait se rassembler rapidement et former une pâte très agréable à travailler, ni trop sèche, ni trop humide. Elle ne doit pas coller.

Après l’avoir formée en rectangle et entourée de papier cuisson, on la laisse reposer 1 heure au frigo. Puis on étale, on fait les formes à l’emporte-pièce, et on cuit le tout.

Pour la confiture, le secret, c’est de mixer le pot de confiture avant toute chose, pour lisser le tout. Ensuite, il faut faire réduire tout ça : ça permet de concentrer les saveurs, d’épaissir la confiture, et de la rendre conservable plus longtemps. Même si je préfère conserver les biscuits au frigo. On fait le montage, et c’est déjà prêt.

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