Sablés de Saint Valentin
De délicieux petits biscuits à la confiture pour célébrer l'amour... ou se célébrer soi-même !
Servings 15 à 20 sablés
Equipment
- 1 emporte-pièce rond d'environ 6 cm de diamètre
- 1 petit emporte-pièce en forme de coeur
Ingrédients
- 180 g de farine de blé blanche T55
- 40 g de fécule de maïs
- 60 g de sucre glace j'utilise du sucre blanc que j'ai mixé
- 1 pincée de sel
- 90 g de margarine 79% de MG
- 1 et 1/2 c. à soupe d'eau à ajuster
- sucre glace pour la déco
- 320 g de confiture de fraise environ
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, le sucre et le sel.
- Ajoutez la margarine coupée en cubes. Incorporez-la à la fourchette (ou au robot) au reste des ingrédients, jusqu'à obtenir une texture sablonneuse, où il n'y a plus de gros morceau de margarine.
- Ajoutez 1 c. à soupe d'eau et mélangez bien. N'ajoutez 1/2 c. à soupe d'eau en plus que si la pâte vous semble trop sèche.La pâte devrait se rassembler facilement, ne pas être cassante, ni collante. Elle doit être agréable à travailler.
- Finissez la pâte en la travaillant légèrement à la main.
- Formez-la en rectangle aplati, entourez de papier cuisson (ou de film étirable), et laissez reposer une heure au frigo.
- Après une heure, sortez la pâte pour l'abaisser sur un plan de travail bien fariné. Farinez régulièrement la pâte au-dessus et en-dessous, surtout tant qu'elle est assez épaisse pour être soulevée facilement.Etalez-la plus finement que des sablés de Noël, mais pas au point qu'elle soit hyper fine - environ 2 ou 3 mm d'épaisseur.
- Une fois étalée, découpez autant de formes que possible avec votre emporte-pièce rond.
- Enlevez la pâte en trop, rassemblez-la et mettez-la de côté.
- Préparez une plaque de four couverte de papier cuisson, et déplacez délicatement les biscuits pour les déposer sur la plaque. Pour les décoller sans les casser ou les déformer, je les décolle doucement en glissant une spatule en inox en-dessous. Vous n'êtes pas obligée d'espacer les biscuits, ils gonfleront peu à la cuisson.
- Ré-étalez la pâte restante pour y découper de nouvelles formes jusqu'à ne plus avoir de pâte.
- Découpez une forme de coeur avec l'emporte-pièce coeur au centre de la moitié des biscuits. Vous pouvez garder les petits coeurs pour faire des mini sablés, ou rassembler la pâte pour continuer à faire des sablés en forme de rond.
- Si possible, laissez reposer la plaque recouverte de vos biscuits au congélateur, environ 20 minutes. Sinon, au frigo.
- Après 20 minutes, préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez les biscuits en chaleur statique, pour 15 à 20 minutes de cuisson, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Une fois cuits, laissez tiédir.
- Pour la confiture : mixez la confiture au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
- Versez le tout dans une casserole et faites chauffer en mélangeant. Laissez réduire environ 5 minutes à partir de l'ébullition - la confiture doit bien bouillir.
- Une fois réduite, sortez du feu et laissez tiédir. Une fois tiède, elle doit être épaisse, pas liquide.
- Déposez tous les sablés avec les coeurs découpés sur une plaque, et saupoudrez de sucre glace.
- Enfin, faites vos petits sandwichs : sur vos biscuits ronds, étalez une petite cuillère de confiture. Je l'étale sur le côté qui était en contact avec la plaque (et qui est généralement moins lisse). Refermez avec un sablé avec l'empreinte de coeur, et appuyez pour sceller.
- Conservez dans une boîte hermétique, au frigo.