Pesto au basilic et pesto rosso (vegan)

Ma sauce préférée ? Le pesto. Sans l’ombre d’un doute. Que ce soit avec des pâtes, du tofu, ou étalé tel quel sur du pain, j’adore le pesto. D’ailleurs, j’en utilise sur ma pizza gourmet, et sur mes sandwichs. Bref, c’est un classique dans mon frigo.

Avant toute chose, qu’on se le dise : je ne suis pas Italienne, je n’ai pas une grand mère Italienne, et la recette d’origine du pesto n’est pas végane. Donc, ce sont mes versions personnelles des recettes d’origine ! Et je vous partage aujourd’hui deux types de pesto : le pesto au basilic (pesto alla genovese) et le pesto aux tomates séchées (pesto rosso). Les deux sont délicieux, et s’utilisent de la même manière !

Le pesto au basilic est probablement celui qu’on connaît le plus. Il est vert, onctueux, et superbement parfumé au basilic. On utilise généralement des pignons pour atteindre cette texture fluide (et non compacte), vous pouvez cependant utiliser les noix que vous avez sous la main : cajou, noisettes, amandes… Et si vous êtes allergiques, je vous invite à utiliser des graines ! D’ailleurs, j’ajoute régulièrement du beurre de graines de tournesol à mon pesto, et même si la couleur n’est pas la plus jolie, c’est absolument délicieux.

Le pesto rosso quant à lui me semble moins fluide que le pesto au basilic, car il est à base de tomates séchées. Je ne me suis pas pris la tête : j’ai utilisé mon vieux petit mixeur pour le faire, mais en utilisant un blender ou un mixeur plus performant, vous arriverez probablement à le rendre plus homogène ! Personnellement, ça ne me dérange pas, et il était délicieux sur du pain, avec de l’avocat. Rien que d’y repenser, j’en ai envie. Une tuerie.

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Pesto au basilic et pesto rosso

Temps de préparation 5 minutes minutes

Portions 1 petit pot

Auteur L'Herboriste

Ingrédients

Pour le pesto au basilic

• 40 g de pignons (ou n'importe quelle autre noix)
• 2 c. à soupe de levure maltée
• 1/4 de c. à café d'ail en poudre
• 3 c. à soupe de basilic frais et ciselé (j'utilise du basilic surgelé)
• 45 g d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour le pesto rosso

• 100 g de tomates séchées dans l'huile
• 40 g d'huile d'olive
• 75 g d'amandes
• 1/4 c. à café d'ail en poudre
• 2 c. à soupe de levure maltée
• 1 c. à café de vinaigre baslamique

Instructions

Pour n'importe quel pesto

• Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mixez en raclant les bords régulièrement jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
• Salez et poivrez selon votre convenance puis laissez le pesto reposer quelques minutes afin qu'il gagne en saveur.
  

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