Fèves aux lardons et sirop d’érable

C’est la saison des fèves fraîches, alors pourquoi ne pas en profiter pour en faire des fèves aux lardons et sirop d’érable ? Cette recette simple et authentique a un petit goût rustique qui plaira à tous les palais. Elle peut bien sûr être réalisées avec des fèves fraîches, mais aussi avec des fèves surgelées (c’est ce que je préfère). Et oui, j’enlève la cosse… Mais non, je n’enlève pas les peaux des fèves !

Une recette classique pour Sexy Beans

Comment préparer des fèves fraîches

Les fèves, ça se mérite… En tout cas, les fèves fraîches ! Elles se vendent encore dans leurs cosses (ou se cueillent ainsi, si vous avez la chance d’avoir un potager). Et il faut dire que c’est un peu l’arnaque : pour 1 bon kilo, on obtient… 200g de fèves à peine. Autant le dire : ça fait mal. Pour moi, ça fait partie de ces légumineuses plaisir, qu’on cuisine de temps en temps, quand on en trouve.

D’ailleurs, il faut que je vous avoue quelque chose. Je n’ai jamais cuisiné de fèves fraîches avant de faire cette recette. Hé oui ! Je les ai toujours mangé surgelées, et franchement : c’est meilleur. Voilà, je l’ai dit ! Les fèves surgelées sont meilleures que les fèves fraîches. Elles gardent une bien belle couleur à la cuisson, et pas besoin de passer des heures à les décortiquer.

On enlève la cosse, d’accord… Mais la peau ?

Honnêtement, jusqu’à peu, je ne savais même pas que des gens enlevaient la peau des fèves. Car oui, la peau se mange ! Et moi, je l’ai toujours mangée. Un peu comme les lupins : je suis du sud, et je n’ai jamais vu qu’on enlevait la peau, hahaha. Pour les fèves surgelées, la peau se sent à peine. Pour les fèves fraîches, il faut juste bien les faire cuire.

Mais si vous voulez de belles fèves vertes, sans peau, il vous suffira de les précuire à l’eau, et de vous installer devant une série pour les dépiauter avant de les ajouter à la casserole.

Les fèves aux lardons et sirop d’érable, un classique

Bon, d’accord, aux lardons, c’est classique. Le sirop d’érable, c’est un petit clin d’oeil à nos cousins québécois et leurs beans au sirop d’érable. Si vous n’aimez pas le sucré-salé, vous pouvez l’omettre. Si vous n’avez pas de sirop d’érable, vous pouvez utiliser un autre sucrant. C’est à vous de voir et de faire selon ce que vous préférez.

Bon, cette recette n’est peut-être pas révolutionnaire… Mais j’ai pensé que ça pourrait permettre aux gens qui ne connaissent pas les fèves de pouvoir tester. Pour moi, c’est comme le chou-fleur : c’est un ingrédient que j’aime manger entier, sans trop le transformer. Un peu de sel et de poivre pour le goût, mais sinon, c’est le goût de la fève que je veux déguster.

Bien sûr, ici, on utilise des lardons vegans ! Hors de question de faire souffrir des animaux pour mes recettes. Vous aimez les lardons bien crispy ? Faites-les dorer et mettez-les de côté pour les servir à la fin. Vous aimez juste le goût ? Faites-les revenir dans le bouillon comme moi, avec les oignons et les fèves.

En gros, cette recette, c’est fait comme vous voulez.

En savoir plus sur les fèves aux lardons et sirop d’érable

Les ingrédients dont vous aurez besoin

• des fèves : pas de surprise ! Fraîches ou surgelées, donc. Ma préférence va à 100% pour les fèves surgelées. Malheureusement, je n’en ai pas trouvé par chez moi ces dernières semaines, donc je me suis rabattue sur les fraîches. Elles prennent plus de temps à préparer, et sont bien moins intéressantes en termes de prix… Mais je ne vais pas me plaindre, car j’adore les fèves quoi qu’il en soit.
• des lardons : vegans ! J’utilise ceux de La Vie. Mais vous pouvez aussi les remplacer par un bon tofu fumé, coupé en allumettes. C’est important ici d’utiliser quelque chose qui a cet arôme de fumé, car il parfume beaucoup le plat.
• de l’oignon : pour moi, l’oignon, c’est un aromate. Ca donne bon goût à tout. J’adore l’oignon, sous toutes ses formes (enfin, sauf cru, faut pas exagérer). Il apporte une saveur rustique à tout. Vous pouvez aussi le remplacer par des échalottes.
• du sirop d’érable : encore une fois, c’est dans le titre ! Le sirop d’érable donne un côté très automnal à cette recette. Les fèves aux lardons et sirop d’érable sont réconfortantes, parfaites pour ces soirées de printemps ou d’été qui sont un peu fraîches, un peu pluvieuses. On peut utiliser du sirop d’agave, ou simplement l’omettre.
• des aromates : rien de particulier. Du poivre, du bouillon cube… Et c’est tout. Vous pouvez aussi choisir d’y ajouter de la levure maltée, de la noix de muscade… Moi, je fais vraiment simple.
• de l’eau : avec un peu de chance, vous avez ça chez vous.

Pour finir à propos de ces fèves

Les fèves aux lardons et sirop d’érable, c’est la recette parfaite pour découvrir les fèves.

Avec quoi les accompagner ? Vous pouvez les déguster avec un peu de semoule, des légumes au four, des pâtes, des pommes de terre sautées… Les fèves, ça tient un peu au corps, mais ça a bien besoin d’un accompagnement. J’aime les manger avec de la semoule margarinée, en utilisant le bouillant de cuisson pour mouiller. Comme ça, ça ne prend pas plus de temps à faire.

Et les cosses, on peut les garder ? J’ai vu sur internet des recettes de guacamole de cosses… Mais j’ai été pris par le temps, et je les ai finalement mises au compost. C’est dommage, car quand même, ça fait sacrément beaucoup de matière ! Si vous avez une recette préférée pour utiliser les cosses, surtout, partagez-la en commentaire ! Il est certain que ça aidera plein de gens (moi y compris).

Cette recette fait partie de ma nouvelle série de recettes, Sexy Beans. La série de recettes qui vous fait redécouvrir les légumineuses ! Vous pouvez donc taper “sexy beans” dans la barre de recherche de mon blog pour trouver d’autres inspirations (ou renseigner directement la légumineuse que vous cherchez à utiliser).

Dites-moi en commentaire si vous, vous mangez les peaux de vos fèves ou non ! Et si vous aimez mon contenu, venez faire un tour sur mes réseaux : Instagram | Facebook | YouTube !