Aussi beau que bon, voilà comment décrire ce gâteau renversé à l’orange ! Moelleux et facile à faire, il parfumera toute votre cuisine et vous transportera dans le sud méditerranéen. Des bons fruits acidulés, une mie bien réconfortante, voilà un gâteau qui sent bien l’été. Et toujours sans oeuf, sans beurre, et sans produit d’origine animale !
Un gâteau simple à faire
Sans oeuf, sans lait, même végétal
Ce gâteau à l’orange, c’est un gâteau que j’ai voulu garder hyper, hyper simple. Hé oui, on ne se dirait pas ça en voyant le visuel ! Pourtant, je vous garantis que dans les ingrédients, il n’y a rien de compliqué. Et dans la réalisation… Non plus. En fait, je me suis inspiré d’une de mes recettes les plus populaires sur le blog : le cake au citron le plus facile à faire.
Pas d’oeuf, pas de lait ! Bon, ça c’est habituel, puisque toutes mes recettes sont véganes sur le blog. Mais ici, il n’y a même pas de lait végétal, ce qui ravira pas mal de gens. En fait, on peut utiliser n’importe quel liquide dans la pâte pour faire ce gâteau. Dans la version originale, c’est de l’eau et du jus de citron. Ici, c’est juste du jus d’orange… Ou n’importe quel autre jus de fruit.
Est-ce que ça reste bon ? Bien sûr, sinon je ne vous partagerais pas la recette ! Ce gâteau renversé à l’orange est moelleux, avec un bon goût d’orange, grâce au jus et au zeste. Et, bien sûr, il y a cette magnifique couche d’oranges cuites au fond du moule, qui est retourné ensuite pour être au-dessus.
Vous allez voir : il n’y a que des ingrédients simples dans cette recette.
Les ingrédients à avoir
- des oranges bio : bio, c’est important, car on va utiliser la peau de ces oranges. On ne veut donc pas qu’elles soient cirées ou traitées. Les oranges sont meilleures fraîches, car le zeste sera riche en huiles et c’est elles qui donnent le bon goût d’orange. En plus d’utiliser le zeste, vous utiliserez aussi la chaire pour le fond du moule.
- du sucre roux ou blanc : pour une fois, c’est à vous de choisir. J’ai utilisé du blanc pour la pâte à gâteau et du roux pour le fond du moule, au contact des oranges.
- de l’huile neutre : une huile neutre, c’est une huile qui n’a pas de goût. Il y a toujours des gens étonnés qu’on mette de l’huile dans les gâteaux ? Pourtant, chez moi ça a toujours été la base, même quand je n’étais pas vegan les gâteaux étaient à l’huile. Si ça donne un goût, c’est que votre huile n’est pas bonne.
- de la fleur d’oranger : ça se marie à merveille avec l’orange.
- de l’arôme vanille : de même !
- de la farine T55 : encore une fois, je vous rappelle que le résultat sera différent si vous utilisez une farine différente.
- de la fécule de maïs : elle permet d’avoir une mie qui se tient bien, qui reste bien moelleuse, et qui est moins cassante.
- de la levure chimique : pas boulangère, d’accord ?
- du sel : pour la couleur, pour la conservation, et pour le goût.
Bien réussir le gâteau renversé à l’orange
Quelques conseils
La difficulté principale ? Avoir un fond qui est à la fois cuit, et qui ne colle pas au moule. Pour ça, il n’y a rien de plus pratique que d’utiliser du papier cuisson. Je sais, tout le monde n’est pas fan ! Mais il faut admettre que pour tout ce qui est tatin, gâteau retourné… C’est quand même bien pratique. Comme ça, on obtient un résultat qui n’est ni cramé, ni collé au fond du moule. Et ça, c’est quand même meilleur…
Pour être bien sûr que ça cuise, il faut faire des tranches d’orange fines. Pas la peine de pouvoir voir à travers, on évite juste les tranches de 1 centimètre d’épaisseur. Et on enlève bien la peau ! J’ai testé avec, et c’était beaucoup trop amer.
En termes de cuisson, quand j’ai besoin de cuire un gâteau longtemps, je préfère le mettre sur la grille du four, 1 cran en-dessous du milieu. Mais il faut dire que j’utilise des moules assez petits, et que j’ai donc des gâteaux assez hauts… Si vous faites des gâteaux plus plats, ça ne sera pas trop grave de les mettre au milieu.
Et surtout : utilisez la chaleur statique… Pas la chaleur tournante !
Pour terminer
Ce gâteau a été créé pour une collaboration avec Microplane, mais je l’aime tellement que je me suis dit que j’allais vous partager la recette ! Je sais que techniquement, les agrumes, c’est pas trop la pleine saison… Pourtant pour moi, c’est vraiment synonyme de saison estivale. Vous pouvez donc faire cette recette quand la saison s’y prête le plus, c’est à dire en hiver.
La cuisson de ce gâteau est un peu longue, à cause des oranges au fond du moule. Mais aussi, comme je l’ai dit plus haut, parce que j’ai utilisé un moule assez étroit. Plus de hauteur = plus de temps de cuisson. Si vous voulez réduire vos temps de cuisson, utilisez des moules plus grands. Ce qui malheureusement, des fois, rend les gâteaux un peu moins jolis.
Pour savoir si un gâteau est cuit à coeur : plantez un cure-dent au centre. Celui-ci doit ressortir propre. Si ce n’est pas le cas, ce n’est pas cuit !
Ici, on n’utilise pas le four en été, alors c’est probablement la dernière recette de four que je vous partage. Maintenant, place aux recettes qui ne nous font pas suer ! Et comme d’hab, si vous ne voulez rien rater, abonnez-vous à la newsletter et abonnez-vous sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube !
Gâteau renversé à l’orange
Ustensiles
- 1 moule d'environ 22 cm de diamètre
Ingrédients
- 2 à 3 oranges bio
- 100 g de sucre blanc ou roux + 1 c. à soupe
- 250 ml de jus d'orange
- 70 g d'huile neutre
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 c. à café d'arôme vanille
- 250 g de farine de blé T55
- 20 g de fécule de maïs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Instructions
- Huilez votre moule, déposez un disque de papier cuisson au fond, et saupoudrez le fond d'1 c. à soupe de sucre.
- Dans un saladier, zestez les oranges (2 pour moi, mais vous pouvez aller jusqu'à 3).
- Coupez ces oranges en tranches fines, retirez la peau (je fais une petite incision puis j'épluche la peau, mais vous pouvez aussi la couper directement au couteau). Déposez les tranches au fond du moule par-dessus le papier cuisson et le sucre, de façon à créer un joli motif. Vous pouvez les faire légèrement se chevaucher si besoin.
- Une fois que c'est prêt, préchauffez le four à 190°C.
- Dans le saladier, versez le sucre sur les zestes et frottez avec vos mains pour bien développer l'arôme d'orange.
- Ajoutez ensuite le jus d'orange, l'huile, la fleur d'oranger et la vanille.
- Dans un saladier à part, mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel.
- Versez la farine dans le saladier des ingrédients liquides et incorporez au fouet ou à la spatule, jusqu'à ne plus voir de gros grumeaux (il peut en rester des petits).
- Versez la pâte à gâteau dans le moule par-dessus les oranges, et enfournez à chaleur statique pour 45 min à 1 heure de cuisson, ou jusqu'à pouvoir y planter un cure-dent au centre et qu'il ressorte propre.
- Une fois cuit, laissez-le refroidir avant de le démouler, ou vous risquez de casser le gâteau.Si votre gâteau a fait un dôme, n'hésitez pas à choisir une assiette légèrement creuse pour le démouler efficacement.
- Détachez le gâteau des bords du moule en glissant une lame tout le long. Déposez l'assiette à l'envers sur le moule, puis retournez le tout, sans vous brûler. Le gâteau devrait se démouler immédiatement.
- Retirez le papier cuisson, découpez, et régalez-vous !
- A conserver dans une boîte hermétique au frigo et à consommer dans les 72 heures.