J’ai appelé cette recette “cookies mangue chocolat blanc”, mais j’aurais tout aussi bien pu l’appeler par son petit surnom… Les cookies de bourgeois. Pourquoi, me direz-vous ? Parce que pas de chocolat bas de gamme pour faire ces cookies. On sort le grand jeu avec des ingrédients un peu chers qui sortent du quotidien. Mais vous savez quoi ? Ca vaut le coup. Et je soupçonne même que ça deviendra vos nouveaux cookies préférés.

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L’idée derrière cette recette

Des cookies de bourgeois

Ces cookies mangue chocolat blanc, ce ne sont pas de simples cookies vus et revus qu’on donne au goûter des enfants. Ce sont des cookies travaillés, avec une liste d’ingrédients… un peu plus longue que la moyenne. Et surtout, je l’admets : peut-être des ingrédients un peu plus chers que d’habitude. Oui, bon, ça va, une fois de temps en temps !

Tout a commencé quand j’ai reçu des fraises lyophilisées de la part d’un partenaire, et que je ne savais pas quoi en faire. Je pensais beaucoup ces derniers temps aux cookies chocolat blanc et macadamia, qui sont hyper gourmands. Et il n’y a pas longtemps, j’ai vu quelqu’un sur les réseaux faire des cookies mangue chocolat blanc. Ni une ni deux, je m’en suis inspiré.

Le problème avec les fruits dans les cookies, c’est qu’utilisés frais, ils trempent complètement la pâte. On se retrouve donc avec des cookies plus “cake” que “cookie”. Et moi, je n’aime pas ça. Je les préfère fermes sur les bords, mous au milieu, avec une texture bien beurrée.

Heureusement, les fruits secs et lyophilisés sont parfaits pour cette recette.

Crousti-fondants ou rien

Comme je vous le dis juste au-dessus : je déteste les cookies qui ont une texture de cake. Si je voulais un cake, je me ferais un cake. Pas un cake en forme de cookies. Rien n’est plus décevant, je trouve, que croquer dans un cookie, et réaliser qu’il a de la mie. Comme les gâteaux des années 2000, les Super Yoyo, que je détestais du plus profond de mon âme.

A la place, j’utilise donc une recette qui a plus que fait ses preuves au long des années. Je parle, bien sûr, de ma recette de cookies Subway. On ne les cite plus – c’est l’une des recettes les plus populaires de mon blog. Mais j’admets que, quand même, ils sont un peu sucrés… Pour cette recette de cookies mangue chocolat blanc, j’ai donc décidé de désucrer un peu le tout. Pour le plus grand bonheur des gens qui, comme moi, n’ont pas la dent très sucrée.

D’ailleurs, je ne fais que deux variations de recettes. Celle des cookies Subway, et celle des cookies façon croissant aux amandes.

Résultat : on obtient des cookies fermes mais bien fondants. Les différents goûts se mélangent magnifiquement bien ensemble. C’est sucré, sans être trop sucré. Et c’est absolument décadent.

La recette des cookies mangue chocolat blanc

Les ingrédients à avoir

de la margarine à 52% de matières grasses (environ) : soit la margarine Saint Hubert Oméga 3, qu’on trouve dans toutes les grandes surfaces. C’est la margarine que j’utilise parce que c’est celle que j’ai l’habitude d’utiliser. Je n’ai jamais tester avec de la margarine en bloc avec un % de MG bien supérieur. Si jamais vous testez, dites-le moi. La différence de MG provoque de grosses différences de résultats, je précise donc toujours le taux maintenant.
du sucre blanc : soit du sucre de betterave sucrière (oui c’est vegan, non c’est pas pire qu’un autre sucre).
du sucre de canne complet : j’utilise du sucre panela, mais vous pouvez utiliser un autre genre de sucre. On en trouve en vrac même en grandes surfaces maintenant, ou en mag bio. Et oui, ça fait une différence de mélanger deux sucres !
du jus de citron : pour obtenir la texture type “Subway”.
de l’arôme vanille : pour le goût, évidemment.
de la purée d’amande : ça y est, on commence avec les ingrédients un peu chers… Elle apporte du moelleux, de la douceur, du goût.
de la farine T55 : et pas une autre.
du bicarbonate de sodium : je préfère utiliser du bicarbonate que de la levure. C’est ce que j’utilise dans ma recette de base.
du sel : juste une pincée…
des noix de macadamia : on a dit cookies de bourgeois ou pas ?! Peuvent être remplacées par des amandes.
du chocolat blanc vegan : j’utilise celui de la marque iChoc, trouvable chez Naturalia.
des mangues séchées : et je parle bien de mangues 100% mangue, pas des morceaux de fruits confits plein de sucres. Vous pouvez en trouver en magasin bio. J’ai trouvé les miennes chez Grand Frais (rayon pâtisserie / fruits secs en sachets).

Pour terminer

Il y a trois astuces pour faire des beaux cookies bien ronds :

utiliser une portionneuse à glace : vous savez, les cuillères à glace avec un petit système mécanique pour faire sortir la boule. C’est l’un des meilleurs ustensiles de cuisine que vous pouvez avoir. Je m’en sers pour portionner les cookies, les muffins…
la méthode du verre : vos cookies ne sont pas ronds ? Ce n’est pas un souci. A la sortie du four, tant qu’ils sont chauds et mous, munissez-vous d’un verre assez grand pour pouvoir le poser par-dessus le cookie. Ensuite, secouez le verre pour que les bords du cookie tapent contre les bords du verre et s’arrondissent.
écraser les cookies : vos cookies ne se sont pas bien étalés ? Après les avoir arrondis, utilisez vos doigts pour les aplatir un peu.

Et voilà : vous savez tout ! Plus qu’à avoir les étapes de la recette, et vous pourrez faire ces magnifiques et délicieux cookies mangue chocolat blanc. Mais avant, si ce n’est pas déjà fait, abonnez-vous sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube !

Cookies mangue chocolat blanc

L’Herboriste

Des cookies décadents, avec des ingrédients fancy, dont vous allez devenir accro !

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Portions 12 cookies

Ingrédients

100 g de margarine à 52% de MG
40 g de sucre en poudre blanc
50 g de sucre de canne complet
1 bonne c. à café de jus de citron ou de vinaigre
1 c. à café d'arôme vanille
1 c. à soupe bombée de purée d'amandes ou de cajou
170 g de farine T55
1/2 c. à café de bicarbonate
1 pincée de sel
80 g de chocolat blanc vegan marque iChoc pour moi
50 g de noix de macadamia ou des amandes
60 g de mangues séchées 100% mangue ou d'un autre fruit séché ou lyophilisé

Instructions

Dans un saladier, déposez la margarine et le sucre et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le jus de citron, la vanille et la purée d'amande et mélangez à nouveau.
Versez par-dessus la farine, et faites-y un petit puit pour y verser le bicarbonate et le sel. Mélangez légèrement à la farine.
Mélangez ensuite le tout à la fourchette, jusqu'à obtenir une pâte à cookie assez mouillée.
Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque de four en la couvrant de papier cuisson.
Découpez en petits morceaux le chocolat blanc, les noix de macadamia, et les mangues.
Ajoutez le tout à la pâte à cookie et mélangez bien.
Utilisez une portionneuse à glace pour portionner les cookies, en faisant des demi-sphères de pâte. Posez chaque demi-sphère sur la plaque couverte de papier cuisson, en espaçant les boules les unes des autres.
Alternativement, divisez la pâte en 12 et utilisez vos mains pour faire des boules de pâtes un peu écrasées.
Enfournez à mi-hauteur en chaleur statique pour 10 à 15 minutes de cuisson, ou jusqu'à ce que les cookies se soient étalés et qu'ils aient légèrement doré sur les bords (mon four n'est pas très puissant, je les mets 12 minutes à 190°C).
Sortez du four et utilisez la méthode du verre pour arrondir les cookies. S'ils ne sont pas assez étalés, écrasez-les un peu avec vos doigts tant qu'ils sont mous.
Laissez refroidir complètement, puis régalez-vous !

Notes

*Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante et consommez dans les 72 heures.

**Si vos cookies ne se sont pas étalés, c’est que vous avez utilisé trop de farine. Essayez avec 10 ou 15 g de farine en moins la prochaine fois.