Cheesecake mocha (café & chocolat)

L’été et la chaleur reviennent – ça veut dire que mon envie de desserts frais revient également. En vérité, j’ai toujours envie de desserts frais, et cette saison n’est qu’une meilleure excuse pour en faire. C’est donc une parfaite occasion pour faire ce cheesecake mocha, plus précisément, ce cheesecake sans cajou (ni coco) aux saveurs café et chocolat. Une douceur à la fois fraîche et décadente ♥ Je vous conseille de voir la recette en vidéo :

 

 



 

Je vais vous dire un secret : je n’ai jamais été super fan des cheesecakes à base de produits laitiers. Je les ai toujours trouvés trop gras en bouche, trop lourds, trop pâteux… Quand j’ai donc commencé les tests pour ma recette de base de cheesecake, j’ai voulu éliminer tous ces défauts-là : je voulais un cheesecake plus léger en étant tout aussi gourmand, plus crémeux sans que la texture soit écoeurante. Et j’ai réussi : je vous ai déjà partagé cette recette il y a fort longtemps, la recette de mon cheesecake sans noix de cajou.

Hé oui : exit les cajous ! Je ne suis pas fan de la texture grasse et pâteuse, sans parler du fait que c’est horriblement cher. A la place, j’ai tenté des mélanges à base de fécule et de tofu soyeux. C’est ce dernier qui donne du volume à la préparation ; l’avantage, c’est qu’on en trouve dans tous les magasins bios et dans beaucoup de grandes surfaces, et qu’une fois mixé, le rendu est complètement lisse. Lorsqu’on y ajoute un mélange cuit de lait de soja et de fécule, on obtient donc un délicieux cheesecake.

 

 



 

Pour ces nouvelles saveurs, j’ai eu envie de m’éloigner un peu des goûts traditionnels fruités du cheesecake, et d’aller vers quelque chose d’un peu plus réconfortant : le goût rond du chocolat, mêlé aux notes épicées du café. Pour le chocolat, j’ai décidé d’utiliser du chocolat fondu, pour avoir ce vrai bon goût de chocolat. Pour le café, j’ai choisi la facilité en utilisant du café soluble. Vous pourriez probablement, à la place, faire une infusion de café très forte avec le lait de soja utilisé dans le mélange lait / maïzena.

Cette recette contient quelques étapes – mais rien de compliqué ! Les deux préparations pour les deux couches sont identiques, au détail près qu’on met du chocolat fondu dans la crème au chocolat, et du café soluble dans la crème au café. Si vous n’avez jamais testé mon cheesecake avant, vous trouverez probablement que cette recette semble un peu bizarre… Mais faites-moi confiance, elle fonctionne. Et c’est l’un des desserts préférés de mes ami.e.s (omni).

 

 



 

Pas de sauce ou de coulis pour ce dessert – je trouve qu’il se suffit amplement à lui-même. Mais si vous le voulez, vous pouvez toujours faire une sauce chocolat pour l’accompagner – ou le surmonter de décorations comestibles qui rendront son goût plus complexes. Le café et le chocolat allant très bien avec les agrumes et les fruits acidulés, vous pouvez l’accompagner, selon la saison, de petites tranches de kumquats, de framboises, ou même de gruau de cacao. Une bonne occasion de dissimuler les fentes qui apparaissent toujours sur le dessus du cheesecake après cuisson et refroidissement.

J’ai hâte d’avoir vos retours pour cette délicieuse recette ! J’espère que ce cheesecake mocha aura autant de succès que mon précédent cheesecake, au goût acidulé. Si vous le faites, surtout, n’oubliez pas de me mettre un commentaire, ça compte beaucoup pour moi. Soutenez-moi via uTip si vous en avez envie, et si ce n’est pas déjà le cas, abonnez-vous sur mes réseaux sociaux pour suivre toutes mes aventures : Instagram | Facebook | YouTube .

 

 

Imprimer Pin
5 de 4 votes

Portions 6 à 8 parts
Auteur L'Herboriste

Equipment

  • 1 moule à manqué de 23cm de diamètre

Ingrédients

Pour la base biscuitée

  • 250 g de biscuits type Petit Brun sans gluten qui vous n'en mangez pas
  • 80 g de margarine ou d'huile de coco désodorisée

Pour la crème chocolat

  • 400 g de tofu soyeux
  • 100 g de yaourt de soja nature ou vanille
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 1 c. à café d'arôme vanille
  • 100 g de chocolat noir
  • 120 g de lait de soja de préférence à la vanille
  • 25 g de fécule de maïs
  • 100 g de sucre

Pour la crème café

  • 400 g de tofu soyeux
  • 100 g de yaourt de soja nature ou vanille
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 1 c. à café d'arôme vanille
  • 120 g de lait de soja de préférence à la vanille
  • 25 g de fécule de maïs
  • 100 g de sucre
  • 2 c. à soupe bombée de café soluble

Instructions

Pour la base biscuitée

  • Préparez votre moule à manqué en couvrant le fond de papier cuisson (je mets une feuille de papier sur le socle, puis je referme le contour du moule par-dessus).
  • Mettez tous vos biscuits dans le bol d'un mixeur, puis mixez jusqu'à obtenir du sable.
  • Versez par-dessus la margarine ou l'huile de coco fondu.e (l'huile de coco donne une base plus croustillante), puis mixez pour tout mélanger.
  • Versez le tout dans votre moule à manqué, puis appuyez avec une maryse, un verre ou vos mains pour créer une couche homogène et compacte sur toute la surface du socle. Réservez au frigo.

Pour la crème chocolat

  • Pressez votre tofu soyeux dans un torchon pour en extraire une partie de l'eau (ce n'est pas la peine de presser jusqu'à avoir du tofu sec, on veut juste retirer l'eau en trop).
  • Essuyez rapidement votre mixeur, puis versez-y le tofu pressé, le yaourt, le jus de citron et la vanille. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
  • Coupez votre chocolat en morceaux et faites-le fondre (je le fais au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque), puis versez-le dans le mixeur et mixez rapidement pour le mélanger au tofu soyeux.
  • Dans une petite casserole, versez la fécule de maïs puis délayez-la petit à petit en y ajoutant le lait de soja et en fouettant. Ajoutez le sucre et mélangez.
  • Faites chauffer à feu doux en mélangeant sans s'arrêter avec une maryse, jusqu'à ce que le liquide bouillonne et devienne épais, comme une crème pâtissière.
  • Ajoutez ce mélange au mixeur et mixez jusqu'à avoir une crème homogène.
  • Versez toute la crème dans votre moule à manqué sur le socle en biscuit, étalez-la le mieux possible en vous aidant de la maryse, puis égalisez en tapant doucement votre moule contre votre plan de travail. Réservez au frigo.

Pour la crème café

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pressez votre tofu soyeux dans un torchon pour en extraire une partie de l'eau (à nouveau, ce n'est pas la peine de presser jusqu'à avoir du tofu sec, on veut juste retirer l'eau en trop).
  • Ajoutez à votre mixeur le tofu pressé, le yaourt, le jus de citron et la vanille. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
  • Dans une petite casserole, versez la fécule de maïs puis délayez-la petit à petit en y ajoutant le lait de soja et en fouettant. Ajoutez le sucre et le café et mélangez.
  • Faites chauffer à feu doux en mélangeant sans s'arrêter avec une maryse, jusqu'à ce que le liquide bouillonne et devienne épais, comme une crème pâtissière.
  • Ajoutez ce mélange au mixeur et mixez jusqu'à avoir une crème homogène.
  • Versez cette crème par-dessus la crème chocolat. Encore une fois, étalez la crème café au mieux, puis tapez doucement votre moule sur le plan de travail pour aplanir la surface. Aidez-vous d'une maryse si besoin.
  • Enfournez pour 30 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que les bords du cheesecake soit un peu plus foncés que le milieu.
  • Laissez refroidir, puis laissez reposer toute la nuit au frigo.
  • Ouf, vous pouvez enfin vous régaler !

 

 

 





7 thoughts on “Cheesecake mocha (café & chocolat)”

  • Je ne suis pas du tout branchée pâtisserie, étant vegan j’avais fait une croix sur les desserts. J’ai découvert ton travail et en suivant ta recette pas à pas, j’ai réussi l ce cheesecake à été un délice. Ton blog m’a donné envie de me mettre à faire d’autres gâteaux. Je ne me pensais pas capable à force d’entendre que les recettes vegan sont compliquées. Merci pour le travail et la transmission. Continue comme ça, en tout cas j’ai hâte de tester la forêt noire !

    • C’est exactement pour ça que je partage mes recettes, parce que j’ai envie de montrer que la pâtisserie végane n’a pas à être compliquée… malgré ce que l’on nous fait croire ! Merci pour ton commentaire, je suis contente que le cheesecake t’ait plu ♥

  • C’était du travail mais ça en valait la peine! Je me demandais, tu utilises quel feu pour la cuisson du mélange lait/fécule? Pour la couche chocolat, j’ai passé plus de 40 min à touiller le mélange à « feu doux » avant que ça commence à prendre et c’était vraiment pénible, mais je me demande si c’est juste ma vitrocéramique qui n’est pas très efficace. J’imagine que « feu doux » avec du gaz ou de l’induction ça va plus vite! Bref, j’ai pas eu la patience pour la couche café et j’ai fait à feu vif, ça a pris en 4-5 min. Quoi qu’il en soit, c’était du boulot, entre ça et la vaisselle de tout le matos entre les deux couches, mais le résultat est incroyable, ce dessert est vraiment délicieux! Merci beaucoup pour la recette!

    • 40 minutes !! Mon mélange met un peu de temps à épaissir mais là ça me paraît en effet bien trop long. Si ça prend trop de temps, tu as raison, il vaut mieux monter la température ! Je conseille une température « moyenne » car le feu brûle très vite, même en touillant, mais le tout, c’est de faire ce qui fonctionne pour moi. Je suis contente en tout cas que tu aies trouvé que ça valait le coup ♥

  • Excellent ce cheesecake ! Ne pas hésiter à prendre un chocolat corsé car le mien était peu intense (56 % de cacao) donc le café écrasait le goût du chocolat et le contraste visuel des 2 couches n’était pas aussi joli que le tien. Mais ça restait délicieux et gourmand. Texture magnifique !

  • Mmh j en ai l eau à la bouche et je vais vite le tester!!! N étant pas fan du café (Et c est terrible vu comment ça fait joli sur ton cheedecake) en plus cafe/chocolat ça doit bien marcher je vais voir pour rajouter un coulis orange!

    En tout les cas un gâteau avec des ingrédients basique et qui a l air jolis et bon je n ai qu un mot à dire: MERCI!
    Je reviendrais poster une fois qi il sera fait 😉

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *