3 erreurs que vous faites en pâtisserie

Vous faites probablement 3 grosses erreurs quand vous faites de la pâtisserie… Et ces erreurs transforment vos gâteaux “wahou” en gâteaux “meh”.

Du coup aujourd’hui on voit ensemble 3 erreurs que vous faites probablement en pâtisserie, et que vous ne ferez plus après avoir vu cette vidéo. Enfin j’espère. Si vous êtes coupable d’un de ces crimes, confessez-vous en commentaire.

1^ère erreur : incorporer sa levure chimique à la fin

Vous avez mélangé votre pâte à gâteaux, elle est liquide, prête à être coulée dans votre moule, et là. Vous versez un sachet de levure dedans et vous mélangez. Horreur malheur !

En vrai, si vous faites cette erreur, je ne vous en veux pas, parce que je vois beaucoup de créateurices food faire ça, et j’avoue que je ne comprends pas du tout.

Pourquoi ne pas mélanger la levure à la toute fin ? Pour deux raisons principales :

• Déjà, vous distribuez mal la levure dans la pâte. Du coup, vous avez une pâte qui n’est pas homogène, et qui risque de mal cuire ensuite, avec un résultat à l’à peu près. Hé oui, la levure étant un ingrédient sec, elle va vite se coller aux ingrédients liquides, donc bon courage pour bien l’incorporer ensuite.
• Deuxièmement, vous perdez une partie de son pouvoir levant. La levure chimique s’active à deux moments : au contact d’un liquide, et au contact de la chaleur. En conséquent, il y a un vrai risque d’avoir un gâteau qui monte moins bien à la cuisson.

En plus de ça, vous risquez de vous retrouver avec une levure mal activée, donc un gâteau qui aura très mauvais goût. Et quand on fait un gâteau c’est pour se faire plaisir, pas pour manger un truc dégueulasse.

Il n’y a donc vraiment aucun intérêt à l’incorporer à la fin.

La levure chimique, elle se mélange au préalable à votre farine. De cette manière, vous allez pouvoir la distribuer de façon homogène dans la pâte. Elle va s’activer au contact du liquide, mais vu qu’elle sera déjà à l’intérieur de la pâte, ça va créer des bulles d’air qui ne vont pas s’enfuir instantanément de la pâte.

D’ailleurs ces bulles d’air vous pouvez très bien les voir après avoir versé votre pâte à gâteau dans votre moule. Si vous laissez le moule quelques minutes à l’air libre, il y a des bulles qui vont apparaître à la surface. Je précise que ce n’est pas grave, ça ne veut pas dire que votre gâteau sera moins gonflé – juste que la levure s’active.

Conclusion : mélangez la levure chimique à votre farine avant d’incorporer la farine au reste de votre pâte.

2^ème erreur : utiliser n’importe quelle farine pour n’importe quelle recette

*soupir*

En 2025 il est temps d’apprendre que les différentes farines ont différentes propriétés. La farine T55 n’est pas interchangeable avec de la farine complète ou avec de la farine de sarrasin, donc si vous remplacez de la farine de blé blanche par une autre farine, c’est à vos risques et périls.

Personnellement, je précise dans chaque recette quelle farine utiliser. J’utilise en majorité des farines blanches, donc ça va de la T45 à la T65 en général.

Si vous remplacez de la T65 par de la 45 ou de la 55, bon, vous aurez des difficultés avec le développement du réseau glutineux – mais encore, ça peut passer.

Par contre, quand je reçois des commentaires qui me disent que ma recette n’a pas fonctionné et que le seul changement qui a été fait, c’est utiliser de la farine de sarrasin à la place de la farine blanche, je ne sais plus quoi dire.

Promis, ce n’est pas pour vous embêter que je vous précise quelle farine utiliser. Pour les pâtes levées, donc les pâtes qui ont besoin de gluten, vous devez utiliser une farine T65, ou une farine à pizza type 00. Ce sont des farines de force, riche en gluten.

Le gluten est une protéine. Mais ça ne veut pas dire qu’à chaque fois que vous voyez qu’une farine est riche en protéine, elle est riche en gluten. Des protéines, il y en a plein de différentes. Je pense que vous serez d’accord pour dire que la farine de maïs, la farine de coco, ou la farine d’avoine, ce n’est pas la même chose. C’est pareil pour les différents grains qu’on utilise pour faire de la farine, que ce soit de l’épeautre, du sarrasin, du blé, etc.

Evidemment, ce n’est pas qu’une question de gluten. La farine de blé complète, par exemple, a un fort pouvoir absorbant par rapport à une farine de blé blanche. Donc si vous remplacez dans une recette 200g de farine de blé blanche par 200g de farine de blé complet, vous allez vous retrouver avec une brique.

En résumé, si vous remplacez de la farine de blé blanche par une autre farine dans une recette, vous n’aurez pas le résultat prévu. Ça veut pas dire que ça sera immangeable, et encore ça dépend vraiment des recettes, mais ça veut dire que ce sera différent de la recette que vous suivez.

Si la farine n’est pas précisée dans une recette, partez du principe que c’est de la farine tout usage, donc T55 ou T45.

En conclusion, comme dirait Mercotte : suivez bien la recette !

Et au passage, c’est la même chose pour les sucres. Le sucre blanc ce n’est pas pareil que du sucre de coco ou du sirop d’érable, etc, les sucres aussi ont différentes propriétés.

3^ème erreur : trop mélanger sa pâte

La team on mélange comme si sa vie en dépendait, vous nous faites quoi ? Vous essayez de vous envoler ? Ou c’est votre pâte qui vous a dit un mot de travers ?

Il y a une fausse idée derrière ça : beaucoup de gens pensent que fouetter sa pâte à gâteaux jusqu’à avoir des crampes permet d’aérer la pâte. En fait, vous êtes en train de faire le contraire, et encore une fois, c’est une question, entre autre, de gluten.

Quand vous fouettez votre pâte, vous activez le réseau glutineux. Vous savez, c’est comme quand on pétrit une pâte à pizza par exemple : plus on pétrit, plus elle devient lisse et extensible. Elle change d’aspect et de texture. Vous créez de la mie, vous créez du pain.

Quand vous faites un gâteau, vous êtes pas en train de faire du pain, on est d’accord ?

Une pâte à gâteau, ça se mélange doucement. Moi je préfère utiliser une spatule plutôt qu’un fouet, mais chacun fait comme iel préfère. Si on veut une pâte lisse, on arrête de mélanger dès qu’on ne voit plus vraiment de grumeau.

Mais, au contraire, il y a des pâtes qui sont sensées avoir des grumeaux, typiquement, les pâtes à muffins. C’est parce que ces grumeaux permettent de mieux enfermer les particules d’air, et donc d’avoir des muffins bien gonflés. Evidemment, il faut mélanger assez pour que les grumeaux ne fassent pas des poches de farine sèche après cuisson hein.

Il y a une exception à cette règle. Si vous faites du sans gluten, techniquement il n’y a pas de risque à trop mélanger sa pâte, ça ne changera rien, tout simplement.

En conclusion

Voilà pour ces 3 erreurs que je vois bien trop souvent ! Il était temps de prêcher la bonne parole et de rétablir la vérité. Et je précise que ces conseils valent pour tous les types de gâteaux, vegans ou pas.

Bien sûr, il y aura toujours des gens pour me dire : moi je le fais et mes gâteaux ils sont très bons. Honnêtement, ben c’est tant mieux pour vous. Moi je vois trop de gens faire ce genre d’erreur, puis dire qu’ils sont nuls en cuisine parce que le résultat n’est pas ce qu’ils attendent. Et je trouve ça bien trop dommage parce que personne n’est nul en cuisine. Ce qu’il faut, c’est juste avoir quelqu’un qui nous explique les bons gestes.

Si vous avez une question, n’hésitez pas à me la laisser en commentaire, et j’essayerai d’y répondre !

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