Tatin d’échalotes hyper simple

S’il y a bien quelque chose de meilleur que les tartes aux légumes, ce sont les tatins de légumes – en particulier la tatin d’échalotes. Ma recette a une particularité : elle est hyper simple. Ça veut dire que vous n’avez ni besoin de faire de caramel, ni besoin d’avoir un moule qui peut aller sur la cuisinière et au four, ni de précuire les légumes une heure. Mais oui, je vous le promets : ça aura tout autant un goût de tarte tatin de légumes ♥

 

 



 

La tarte tatin, ce n’est pas si vieux que ça, puisqu’elle aurait été inventée et nommée fin XIXème – début XXème. Moi, ce que je préfère, c’est quand les pâtisseries et compagnie prennent le nom de leur inventeur, et ici on parlerait plutôt d’inventrices, car ce sont les soeurs Caroline et Stéphanie Tatin qui ont donné leur nom à la tatin. La tatin de pommes, bien sûr. L’origine de la recette est incertaine, mais voilà ce qu’on en sait : elle contient des pommes, du beurre, du sucre, et une pâte brisée.

Moi je dis que les soeurs Tatin avaient bien du courage de se faire un caramel à chaque fois qu’elles servaient de la tarte aux pommes dans leur auberge. Parce que, si vous ne le savez pas déjà : le caramel, j’adore ça. Mais boudiou, ce que je déteste en faire ! Et c’est d’ailleurs bien ça qui m’a fait éviter pendant longtemps de faire des tartes tatins, surtout sucrées. Pour les salées, encore, beaucoup de recette ne font pas de caramel à proprement parler… Mais font cuire les légumes pendant une éternité dans un mélange sucré, sur le feu. J’ai donc testé, testé et encore testé, pour finalement trouvé une recette qui avait tout le goût de la tatin… Sans le temps ou la difficulté. Et j’ai trouvé. ♥

 

Tatin d'échalotes

 

Tatin d'échalotes

 



 

Alors, tatin ou pas tatin ? Moi je dis tatin. J’ai hésité à dire que c’était une « tarte inspiration tatin », mais finalement, je décide de dire que c’est une tatin (même si j’aurais sûrement quelques rigolos pour me dire « nianiania c’est pas une tatin mais une tarte renversée »). Pourquoi ? Parce que le goût et l’effet sont exactement les mêmes qu’une tarte tatin préparée de façon traditionnelle. Je le sais, car je l’ai fait. Alors pourquoi se casser la tête quand on peut se simplifier le travail tout en ayant le même résultat ?

Ma tatin coche tous ces critères :

  • les échalotes sont bien tendres et caramélisées 
  • la pâte brisée est croquante et gourmande
  • vous n’avez besoin que d’un seul moule qui va au four
  • pas besoin de précuire les échalotes ou de faire de caramel : il se fera tout seul pendant la cuisson
  • vous aurez envie de tatin tous les jours

Je dis ça je dis rien, mais en plus d’être simple à faire (et plus rapide, en tout cas, qu’une tatin traditionnelle), c’est une tarte parfaite pour un apéritif ou un dîner un peu fancy. Vous savez que j’adore en envoyer sans faire de crise de nerf et retourner toute ma cuisine : si vous êtes comme moi, vous adorerez cette recette. Promis juré.

 

Tatin d'échalotes

 

Tatin d'échalotes

 



 

Si vous n’êtes pas très échalotes, sachez que vous pouvez les remplacer par des légumes du même type qui cuiront de la même façon. En bref, vous pouvez les remplacer par des oignons. Au lieu de les couper en deux (à moins que vous ayez de tout petits oignons), je vous conseille de les couper en tranches d’1 centimètre d’épaisseur, puis de suivre la recette sans faire d’autres changements. Ce sera tout aussi délicieux (et peut-être même un peu plus économique). 

J’espère que vous donnerez une chance à cette tatin d’échalotes ! Je trouve que les tartes rustiques vont sacrément bien avec l’automne et l’hiver, parce qu’elles sont réconfortantes et faciles à faire. Il est donc temps d’en profiter avant l’arrivée du printemps (que j’attends personnellement avec pas mal d’impatience). Si vous faites cette recette, laissez-moi un petit commentaire ! Et n’hésitez pas à me soutenir un me faisant un don sur uTip si vous aimez mon travail. Puis pendant que vous y êtes, suivez-moi sur les réseaux : Instagram | Facebook | YouTube .

 

Tatin d'échalotes

 

Tatin d'échalotes

Tatin d'échalotes
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Portions 4 à 6 parts
Auteur L'Herboriste

Equipment

  • 1 moule d'au moins 20 centimètres de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 200 g de farine T55
  • 1/4 c. à café de sel
  • 40 g d'huile d'olive
  • entre 60 et 70 g d'eau bien froide
  • facultatif : une pincée d'herbes de Provence

Pour la tatin

  • environ 500 g d'échalotes de même gabarit et pas trop grosses
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de sucre roux
  • sel, poivre et herbes de Provence

Instructions

Pour la pâte brisée

  • Dans un saladier, mélangez la farine et le sel (et les herbes de Provence si vous le désirez). Ajoutez l'huile et mélangez, d'abord à la fourchette puis à la main, pour obtenir une texture sablonneuse.
  • Ajoutez l'eau (60g d'abord) et mélangez bien. Ne rajoutez de l'eau que si vous n'arrivez pas à faire une pâte homogène sans reste de farine.
  • Une fois que vous avez avez obtenu une pâte homogène, faites une boule et laissez-la reposer au frigo, soit dans un tupperware hermétique, soit dans un film plastique.

Pour la tatin

  • Préparez vos échalotes : coupez le haut et le bas de vos échalotes, enlevez la peau, puis coupez vos échalotes en deux. Le but est d'avoir des moitiés d'échalotes d'environ 1 centimètres d'épaisseur.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Préparez ensuite votre moule : j'utilise un moule de 20cm de diamètre, mais vous pouvez faire plus grand. Découpez un disque de papier cuisson de la bonne taille pour couvrir le fond de votre moule (cela permet d'être sûr qu'aucune échalote ne reste collée après cuisson).
  • Versez sur le papier cuisson, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le sucre. Avec une un pinceau, mélangez et étalez le tout sur tout le fond du moule.
  • Disposez ensuite les échalotes, côté coupé contre le fond du moule, en commençant par les bords. Recouvrez la surface autant que possible, puis lorsque vous ne pouvez plus rentrer de moitiés d'échalotes, découpez les échalotes qu'il reste en morceaux pour boucher tous les trous.
  • Saupoudrez généreusement de sel, poivre et herbes de Provence (j'ajoute un peu de sucre aussi).
  • Etalez à présent votre pâte brisée sur un plan de travail fariné, puis disposez la pâte par-dessus les échalotes. Repliez les bords qui dépassent vers l'intérieur.
  • Faites quelques trous dans la pâte avec la pointe d'un couteau, puis enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.
  • Une fois la pâte dorée, sortez votre tarte du four et laissez-la refroidir 2 minutes, puis retournez-la aussitôt sur votre assiette de présentation.
  • Servez encore chaud ou tiède.

 



 



3 thoughts on “Tatin d’échalotes hyper simple”

  • Réalisée avec de tout petits oignons rouges coupés en quarts, je tiens ENFIN ma recette de tatin d’oignon favorite! Je l’ai laissée un peu plus longtemps au four pour être certaine que les oignons étaient cuits, c’est un délice. La prochaine fois je remplacerai les herbes de Provence par du thym frais.
    Merci pour la recette!

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