Pancakes à la citrouille

Quelle meilleure façon de célébrer un brunch d’automne qu’avec des pancakes à la citrouille ? Ces gros pancakes sont comme des nuages moelleux à la cannelle. Plus simple à faire que des crêpes et tout aussi délicieux, ces pancakes à la citrouille trouveront aisément leur place à votre table de petit-déjeuner. A manger sans limite pendant ce merveilleux mois d’octobre !

Les avantages des pancakes

Pancakes à la citrouille, c’est de saison

Les pancakes à la citrouille, c’est de saison… Puisque l’automne est la saison des citrouilles ! Ce légume se décline à l’infini : rôti, bouilli, en soupe, en tarte, en sucré, en salé, en morceaux, en purée… Mais aussi en variété. On retrouve donc des courges par exemple à fort goût et chair farineuse, comme le potimarron, ou à goût plus neutre et chair plus légère, comme la butternut. Potiron, patidou, bleu de Hongrie, courge turban – elles ont toutes un point commun : ce sont des cucurbitacées.

Chaque courge a ses spécificités de courge et de texture. Cependant, j’appellerai toujours mes recettes à base de courge des recettes “à la citrouille”.

Pour une raison très simple : dans la très large majorité des recettes, n’importe quelle courge peut faire l’affaire.

Ce légume de saison a plein de variétés, mais tant que le goût vous convient, alors ça conviendra à la recette ! La seule différence qui peut compter, c’est la texture. En effet, une courge plus farineuse fera une purée plus dense, quand une courge plus gorgée d’eau fera une purée plus aqueuse.

Pour ma part, j’utilise 99% du temps une butternut. Elle n’est ni trop liquide, ni trop ferme, surtout quand on la cuit au four. A vous de vous adapter ensuite !

Faciles à faire

Je n’ai jamais compris les personnes qui galéraient à faire des pancakes. C’est tellement, mais tellement plus facile que de faire des crêpes ! Les pancakes, c’est littéralement ce que le nom indique : des petites cakes, mais cuits à la poêle. Pas besoin qu’ils aient une forme parfaite. La seule chose à laquelle il faut faire attention, c’est que ce soit bien cuit de partout (pas de pâte crue sur les bords).

Il y a une chose qu’on dit, c’est que quand le pancake ne fait plus de bulle sur le dessus, il est prêt et on peut le retourner… Mais moi, j’avoue : il n’y a pas de bulle du tout. Je fais ma pâte assez épaisse, et le temps de réussir à l’étaler… Pas de bulle ! Pourtant, mes pancakes (épais) sont bien moelleux et parfaits, comme des petits cakes.

Ce qui est bien, c’est que les pancakes, ça pardonne facilement. Comme je le dis : je le tout, c’est qu’ils soient cuits sur les bords. Que vous fassiez cuire à petit feu ou pas, à couvert ou pas… C’est un peu comme vous voulez.

Et que dire pour la pâte ? Il suffit de mélanger… Et voilà ! Même pas la peine de faire attention aux grumeaux.

Comment faire des pancakes à la citrouille

Des ingrédients hyper simples

• de la purée de citrouille : vous pouvez la faire en cuisant de la citrouille à la vapeur, à l’eau, ou au four. Si vous êtes dans un pays où trouver de la purée en conserve est facile, vous pouvez utiliser ça, attention cependant : il faudra en utiliser un peu moins et diluer dans de l’eau, car elle est très épaisse. Comme d’habitude, j’utilise de la purée de butternut, car c’est ce que je préfère.
• de la farine T55 : de la farine de blé blanche, en tout cas. Même si j’avoue, pour un peu de goût d’automne en plus, j’ai mis une toute petite partie de farine semi-complète ! Ce n’est cependant pas obligatoire.
• du sucre : un tout petit peu, en fait. Sinon, ça n’a pas de goût, et c’est triste.
• de l’huile : pour apporter du moelleux à la pâte ! Et pour des pancakes qui sont rebondis, pas tout secs et tristes.
• du lait de soja ou d’amande : je ne le dirai jamais assez : utiliser du lait de soja, c’est le meilleur en pâtisserie végane. C’est celui qui a une structure la plus proche du lait de vache. La deuxième option, même si ce n’est vraiment pas la meilleure, c’est le lait d’amande.
• des épices : vanille d’abord pour le goût, puis cannelle et pumpkin spice pour l’automne ! Attention, j’utilise un mix pumpkin spice américain, qui n’est EN RIEN équivalent à du 4 épices (berk). Vous pouvez aussi faire un ajout vous-même avec muscade, gingembre, clou de girofle.
• de la levure chimique
• une pincée de sel

FAQ avant la recette

Comment faire de la purée de citrouille ? Il suffit de cuire votre citrouille, au choix : à la vapeur, à l’eau, ou au four. Ensuite, vous la mixez au mixeur plongeant, sans la peau.

Peut-on congeler les pancakes à la citrouille ? Oui, sans souci une fois qu’ils sont cuits et tièdes ! Pour cela, entassez-les dans un tupperware en séparant les pancakes avec un carré de papier cuisson. Pour les décongeler ensuite, plus qu’à les passer au toaster ou au micro-ondes.

Est-ce qu’on peut remplacer la purée de citrouille ? Bizarre de demander ça sur une recette de pancakes à la citrouille… Mais vous pouvez en effet la remplacer par de la purée de patate douce, ou par une purée de carotte épaisse. Je ne pense pas que ça aura un gros impact sur la recette.

Avec quoi les servir ? Vous pouvez les servir avec du sirop d’érable, avec de la confiture de citrouille, du yaourt de soja à la vanille, votre pâte à tartiner préférée… Moi, je les ai même servis avec du tofu brouillé par-dessus ! Bon, il faut aimer le côté sucré salé.

Est-ce que je peux enlever / remplacer les épices ? Absolument. Si vous n’aimez pas la cannelle, par exemple, vous pouvez mettre du gingembre, de la muscade, de la girofle… Et si vous ne voulez pas du tout d’épices, vous pouvez mettre de l’arôme vanille, et omettre tout le reste.

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