Pancakes à la citrouille

De délicieux pancakes vegans pour votre brunch d'automne !

Type de plat Brunch, Dessert, Goûter, Petit déjeuner

Servings 8 à 10 pancakes

Author L'Herboriste

240 ml de lait de soja ou de lait d'amande
150 g de purée de citrouille butternut pour moi
2 c. à soupe bombée de sucre en poudre roux ou complet recommandé
2 c. à soupe d'huile neutre
2 c. à café d'arôme vanille
250 g de farine de blé T55 j'ai mis 30 g de semi-complète, mais c'est facultatif
1 sachet de levure chimique
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de pumpkin pie spice ou 1 belle pincée de gingembre, muscade et clou de girofle
1 pincée de sel
de l'huile pour la cuisson

Dans un saladier, fouettez ensemble le lait, la purée de citrouille, le sucre, l'huile et la vanille.
Dans un saladier à part, mélangez la farine, la levure, les épices et le sel.
Versez le saladier des ingrédients secs dans le saladier des ingrédients liquides, et mélangez à l'aide d'une spatule.
Arrêtez dès que vous ne voyez plus de farine sèche, mais inutile de vouloir enlever les grumeaux. La pâte devrait être plutôt épaisse.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif.
Quand c'est chaud, étalez une petite quantité d'huile à l'aide d'un papier essuie-tout, puis versez une PETITE louche de pâte par-dessus.
Etalez avec le dos de la louche (c'est parfois un peu compliqué avec une poêle anti-adhésive, mais persistez !) pour avoir une taille de pancakes. La pâte ne doit pas être trop épaisse.
Quand les bords du pancakes n'ont plus l'aide trop humides, ou quand le dessous est bien doré, retournez le pancake et laissez cuire encore 30 sec - 1 min, ou jusqu'à ce que l'autre côté soit doré aussi.
Déposez dans une assiette et recommencez l'opération jusqu'à ne plus avoir de pâte. N'hésitez pas à baisser le feu si le pancake brunit trop vite mais que les bords restent mouillés, ou au contraire à monter le feu si le pancake ne cuit pas assez vite.
Dégustez avec vos toppings préférés !

Vous pouvez congeler les pancakes une fois cuits en les entassant dans un tupperware avec un carré de papier cuisson entre chaque.