Dans un bol, mélangez la crème de coco, les graines de chia, la vanille et le sucre.
Réservez au frais toute la nuit ou plusieurs heures jusqu'à ce que les graines aient tout bu.
Pour le caramel
Dans un petit blender, mixez tous les ingrédients. Vous pouvez aussi le faire en écrasant tout à la fourchette (c'est ce que j'ai fait). Si les dattes sont trop fermes, faites-les chauffer légèrement dans un bol avec le lait.
Dans un pot en verre, je mets une couche de granola. Par-dessus, je mets une cuillère de caramel, une couche de banane, puis je remplis le reste du pot avec le pudding. Je finis avec un peu de granola, de caramel, et plus de banane !
A déguster froid ou légèrement réchauffé au micro-ondes.