Imprimer

Pierogi aux noix et oignons caramélisés

De délicieux raviolis farcis de purée, de noix et d'oignon, accompagnés d'une sauce fromagère exquise. Un régal pour vos papilles !
Type de plat Accompagnement, Plat principal
Portions 30 pierogi environ
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

Pour la pâte

  • 450 g de farine
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 250 mL d'eau

Pour la farce

  • 500 g de pommes de terre
  • 1 c. à soupe de margarine végétale
  • 1 pincée de poivre et de muscade
  • 1 gros oignon
  • 1 poignée de noix ou noisettes
  • 2 c. à soupe de sucre
  • sel au goût

Instructions

Pour la pâte

  • Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez les autres ingrédients.
  • Mélangez d'abord à la fourchette puis à la main, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés - il n'est pas nécessaire de pétrir.
  • Placez la pâte dans un tupperware hermétique et laissez-la reposer au frigo, minimum 2 heures.

Pour la farce

  • Epluchez et coupez vos pommes de terre, puis faites-les cuire à l'eau bouillante. Egouttez.
  • Faites toaster vos noix (au four ou à la poêle), puis hachez-les. Réservez.
  • Écrasez dans un grand bol vos pommes de terre cuites avec la margarine, le poivre, la muscade et du sel.
  • Emincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle huilée. Salez, puis quand ils commencent à dorer, ajoutez le sucre et laissez caraméliser quelques minutes en mélangeant.
  • Sortez du feu et mélangez les noix concassées dans la poêle.
  • Dans un saladier, écrasez la purée avec la margarine, la muscade, le poivre et du sel, puis mélangez-y les oignons et les noix. Goûtez, ajustez si besoin, et réservez.

Pour le façonnage

  • Prenez une boule de pâte. Sur un plan de travail bien fariné, abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau, en farinant régulièrement le dessus et le dessous. La pâte doit atteindre environ 2mm d'épaisseur, assez fine sans être cassante ou impossible à manipuler.
  • Avec un verre ou tout autre objet du même genre, découpez des disques d'environ 8 à 10cm de diamètre dans la pâte.  (vous pouvez également choisir d'en faire de plus petits)
  • Prenez un disque dans votre main. Déposez-y une petite cuillère de farce (pas plus !), mouillez légèrement le bord de la pâte, pliez le disque en deux en forme de demi-lune, et scellez les bords en les pinçant avec vos doigts. Je vous invite à regarder la vidéo pour que ce soit clair.
  • Répétez l'opération. Conservez vos pierogi formés sur une plaque couverte de papier cuisson copieusement fariné. Quand il n'y a plus de place, faites un nouvel étage en utilisant une nouvelle feuille de papier.

Pour la cuisson

  • Faites chauffer une casserole d'eau. Quand l'eau frémit, faites chauffer une grande poêle avec une bonne cuillère à soupe de margarine.
  • Plongez quelques pierogies dans l'eau frémissante (pas bouillante) - allez-y par fournée, j'en fais 5 ou 6 - et laissez cuire 2 minutes.
  • Sortez-les ensuite de l'eau et faites-les revenir dans la poêle chaude, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Dégustez-les tout de suite préférablement, accompagné de ma sauce fromagère de caractère que vous aurez préparé à l'avance.