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Pierogi aux noix et oignons caramélisés, sauce "gorgonzola"

De délicieux raviolis farcis de purée, de noix et d'oignon, accompagnés d'une sauce fromagère exquise. Un régal pour vos papilles !
Type de plat Accompagnement, Plat principal
Portions 40 à 50 pierogi
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

Pour la pâte

  • 450 g de farine
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 250 mL d'eau

Pour la farce

  • 500 g de pommes de terre cuites
  • 1 c. à soupe de margarine végétale
  • 1 pincée de poivre et de muscade
  • 1 gros oignon
  • 1 poignée de noix
  • 2 c. à soupe de sucre
  • sel au goût

Pour la sauce "gorgonzola"

  • 200 g de tofu soyeux
  • 1 c. à soupe de miso blanc
  • 1/8 c. à café d'ail en poudre
  • 1/8 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de jus citron
  • 2 c. à soupe de vin blanc, rosé, ou autre alcool du même genre facultatif si vous ne buvez pas d'alcool mais le goût sera fortement altéré
  • 3 c. à soupe d'eau

Instructions

Pour la pâte

  • Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule lisse assez farinée pour ne pas rester accrochée à vos doigts. Pas besoin de la pétrir, seulement d'obtenir une texture homogène. 
  • Divisez-la en deux (pour plus de facilité quand vous l'abaisserez), enveloppez les deux boules dans du film plastique et réservez au frigo jusqu'à utilisation.

Pour la farce

  • Écrasez dans un grand bol vos pommes de terre cuites avec la margarine, le poivre, la muscade et du sel.
  • Émincez finement les oignons et concassez les noix.
  • Faites revenir les oignons dans une poêle huilée. Une fois translucides, ajoutez-y les noix, saupoudrez de sucre, mélangez un peu et laissez caraméliser quelques minutes.
  • Mélangez le tout avec la purée.

Pour la sauce fromagère

  • Mixez tous les ingrédients ensemble dans un petit robot ou un mixeur plongeant.
  • Réservez au frigo jusqu'à utilisation.

Pour le montage

  • Prenez une boule de pâte. Sur un plan de travail bien fariné, abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau, en farinant également le dessus. La pâte doit atteindre environ 2mm d'épaisseur, assez fine sans être cassante ou impossible à manipuler.
  • Avec un verre ou tout autre objet du même genre, découpez des disques d'environ 8cm de diamètre dans la pâte.  (vous pouvez également choisir d'en faire de plus petits)
  • Prenez un disque dans votre main. Déposez-y une petite cuillère de farce (pas plus !), pliez le disque en deux en forme de demi-lune, et scellé les bords en les pinçant avec vos doigts. Aidez-vous des photos dans l'article !
  • Répétez jusqu'à épuisement. S'il vous reste de la pâte, vous pouvez en faire des pâtes fraîches.

Pour la cuisson

  • Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole en tenant à proximité une poêle chaude sur le feu, avec un peu de margarine végétale.
  • Faites bouillir quelques pierogi dans l'eau pendant deux minutes.
  • Une fois bouillis, sortez-les de l'eau et faites-les revenir dans la poêle chaude avec un peu de beurre (ou d'huile) pour les faire dorer.
  • Dégustez chauds ou froids, en les trempant dans la sauce que vous pouvez également déguster réchauffée ou tout simplement froide. Un délice !