Sablés aux épices chai
Des sablés parfaits et réconfortants pour l'automne ! A faire en forme de feuilles pour un goûter encore plus beau...
Servings 15 beaux sablés
Ingrédients
Pour les sablés
- 125 g de farine de blé blanche T55
- 25 g de fécule de maïs
- 30 g de sucre blanc ou roux
- 30 g de sucre complet ou sucre de coco, ou vergeoise, ou sucre roux
- 1 belle pincée de sel
- 1 belle pincée de levure chimique
- 1 c. à café de cannelle
- 1 grosse pincée de gingembre, de muscade, de cardamome et de clou de girofle en poudres ou du mix à chai latte si vous en avez
- 60 g de margarine
- 1 c. à soupe et 1/2 de lait végétal ou d'eau quantité à ajuster
Pour le glaçage
- 80 g de sucre glace
- quelques gouttes d'arôme vanille
- eau en petite quantité jusqu'à obtenir la bonne texture
Instructions
Pour les sablés
- Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la fécule, les sucres, la levure, le sel et les épices.
- Ajoutez la margarine en petits morceaux, et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une texture sablonneuse et ne plus avoir de morceaux de margarine visible. Vous pouvez aussi le faire au robot avec un embout "feuille".
- Une fois la texture de sable obtenue, ajoutez le lait végétal et mélangez bien. Retenez-vous d'ajouter plus de liquide : mélangez la pâte à la main, et rajoutez quelques gouttes de liquide seulement si elle est vraiment trop sèche.
- Faites une boule aplatie avec la pâte, couvrez-la, et laissez la reposer au frigo minimum 20 minutes.
- Quand votre pâte a refroidie, prélevez la moitié (laissez l'autre moitié au frigo).Préparez votre plan de travail en le farinant bien, déposez la pâte dessus, farinez la surface, et aplatissez-la délicatement avec les mains d'abord. Ensuite, utilisez un rouleau à pâtisserie.N'étalez pas la pâte trop finement : elle doit faire au moins 5 mm d'épaisseur.
- Faites autant de biscuits que possible avec vos emporte-pièces. Déposez les biscuits obtenus sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Recommencez cette étape en récupérant à chaque fois vos chutes de pâte pour les mélanger à la pâte qu'il vous reste. A la fin, j'obtiens environ 15 sablés.
- Laissez reposer votre plaque couverte de sablés au frigo, ou idéalement, au congélateur, le temps de préchauffer le four à 170°C.
- Quand le four est chaud, enfournez vos sablés au milieu du four pour environ 12 minutes de cuisson, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- Sortez du four, et laissez refroidir complètement.
Pour le glaçage
- Dans un petit bol, versez le sucre glace.Ajoutez l'arôme vanille, une cuillère à café d'eau, et mélangez.Ajoutez de l'eau petit à petit, petite cuillère par petite cuillère, jusqu'à obtenir un glaçage épais mais qui coule de la cuillère. Si vous avez ajouté trop d'eau, vous pouvez rééquilibrer en rajoutant du sucre glace. (voir la vidéo pour voir la texture)
- Pour décorer vos sablés, vous avez trois options :- vous pouvez utiliser un cornet fait à partir de papier cuisson (c'est ce que je fais)- vous pouvez utiliser un petit sachet, dans lequel vous versez votre glaçage, avant de faire un minuscule trou sur un coin pour l'utiliser comme une poche à douille- vous pouvez simplement tremper le dessus de votre sablé dans le glaçage et laisser l'excédent s'écouler pour glacer la surface de vos biscuits
- Une fois le glaçage complètement séché, conservez vos sablés dans une boîte hermétique à température ambiante.