• Avant toute chose, gardez bien en tête que ce rôti a besoin de reposer toute la nuit au frigo avant d'être dégusté. Préparez-le donc la veille.

Pour la farce

• Dans une casserole, versez les protéines texturées, toutes les épices et herbes, le cube de bouillon et l'eau.

  Chauffez à feu moyen/fort en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les PVT aient absorbé tout le bouillon. Laissez cuire un peu plus en mélangeant pour ne pas que ça accroche, afin que le bouillon "en trop" bu par les PVT s'évapore un peu.

  Sortez du feu et laissez tiédir.
• Dans un mixeur, versez les flocons d'avoine et mixez pour en faire de la farine.
• Ajoutez les châtaignes, les PVT tièdes et l'huile, puis mixez en mélangeant régulièrement si besoin. Vous devez obtenir une pâte avec plein de morceaux. Il faut simplement que ce soit assez mixé pour que ça se tienne quand vous prenez un peu de farce dans la main et que vous serrez bien fort.
• Quand c'est le cas, videz le mixeur dans un plat à part et réservez.

Pour le tofu

• Egouttez votre tofu, pressez légèrement au-dessus de l'évier pour enlever l'eau en trop, puis coupez-le en morceaux pour le mettre dans le bol du mixeur.

  Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf la sauce soja et l'agar agar.
• Dans une tasse, mélangez ensemble l'agar agar et la sauce soja. Faites chauffer au micro-onde (si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire dans une petite casserole) jusqu'à atteindre l'ébullition (ça va être très rapide). Cette étape permet d'activer l'agar agar.
• Versez ce mélange dans le mixeur avec le reste des ingrédients, et mixez. Arrêtez le mixeur pour racler les bords régulièrement si besoin, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, sans aucun morceau.
• A ce moment-là, préchauffez le four à 180°C.
• Sortez une grande feuille de papier cuisson. Versez votre pâte à base de tofu sur votre papier cuisson, et étalez à l'aide d'une spatule, afin de faire un grand carré.
• Récupérez votre farce. Pressez la farce entre vos mains pour en faire une forme de boudin.

  Déposez ce boudin de farce au centre de votre carré.
• En vous aidant du papier cuisson, refermez la pâte de tofu autour de votre boudin de farce, comme pour l'enrober. Vous devriez pouvoir refermer un côté du carré sur la farce, relever le papier cuisson, puis venir enfermer le boudin de farce avec l'autre moitié de la pâte de tofu.

  Scellez bien le dessus, ainsi sur les bords, afin d'enfermer complètement la farce dans un enrobage de tofu.
• Maintenant, enfermez votre rôti dans la feuille de papier cuisson, comme un saucisson, en serrant bien pour lui donner une forme de rôti.

  Pour finir, enroulez le tout de papier aluminium. L'alu permet au rôti de bien garder sa force à la cuisson. Vous pouvez également enfermer dans une autre couche de papier cuisson si vous ne voulez pas utiliser d'aluminium, mais je recommande quand même l'alu.
• Posez votre rôti sur une plaque de four, et enfournez à mi-hauteur, en cuisson statique (pas tournante), pour 1h30. A mi-cuisson, retournez le rôti pour qu'il cuise uniformément.
• Une fois le rôti cuit, sortez du four. Laissez tiédir avant de le mettre au frigo pour le laisser reposer toute la nuit (cette étape est cruciale).

Pour la sauce gravy

• Le lendemain, mélangez tous les ingrédients du gravy au fouet dans une casserole.

  Portez à ébullition sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que le gravy épaississe légèrement.

  Sortez du feu et réservez.
• Vous pouvez maintenant retirer votre rôti de son papier.
• Pour le réchauffer, voici ce que je vous conseille : pour lui donner bon goût, mélangez dans une tasse 1 c. à soupe de sirop d'érable, 1 c. à soupe de vin blanc, 1 c. à soupe de sauce soja claire et 1 c. à soupe d'huile.

  Etalez bien ce mélange sur tout le rôti à l'aide d'un pinceau.

  Enfournez et préchauffez le four à 180°C, avec le rôti à l'intérieur. Cela lui permettra de réchauffer doucement. Une fois le four préchauffé, le rôti devrait être chaud jusqu'à l'intérieur. Laissez une ou deux minutes de plus si vous voulez.
• Sortez le rôti et découpez-le en tranche.

  Servez avec la sauce gravy.