Faites d’abord tremper vos noix de cajou : vous pouvez les tremper plusieurs heures dans de l’eau froide avant de faire votre dessert, ou les tremper une vingtaine de minutes dans l’eau très chaude pour qu’elles soient molles.
Dans un mixeur, mixez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse qui colle quand on la pince entre deux doigts.
Répartissez la pâte dans 4 moules individuels et pressez contre le fond avec les doigts.
Dans un blender, mixez tous les ingrédients de la crème jusqu’à obtenir une texture lisse
Répartissez la crème dans les quatre moules.
Mettez les cheesecakes au frigo entre 1 et 2 heures ou jusqu’à ce que la crème ne bouge plus.
Avant de servir, mélangez les ingrédients du coulis. Mixez ou filtrez si vous le désirez – je l’ai simplement laissé comme ça.
Répartissez le coulis dans les pots et dégustez aussitôt !