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Porc au caramel vegan
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"Porc" au caramel (vegan)

Une recette simple et nostalgique où la viande est remplacée par des protéines de soja texturées.
Servings 2 personnes
Author L'Herboriste

Ingrédients

Pour préparer les PST

  • 60 g de PST de taille moyenne
  • 1/4 c. à café de coriandre en poudre et de gingembre en poudre
  • 1/2 c. à café de paprika fumé et d'ail en poudre
  • 1 belle pincée de poivre blanc et de poivre noir
  • 1/2 c. à café de bouillon en poudre à défaut, un peu de sel
  • 300 ml d'eau
  • 1 c. à soupe de sauce soja foncée de préférence

Pour la sauce

  • 1 oignon jaune
  • huile pour la cuisson
  • 30 g de sucre blanc
  • 120 ml d'eau
  • 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1 filet de sauce soja claire de préférence
  • 1/2 c. à café de fécule de maïs + 80 ml d'eau

Instructions

Préparez les PST

  • Dans une petite casserole, versez tous les ingrédients dans l'ordre et mélangez.
    Faites chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps. Le liquide va bouillir.
  • Quand les PST ont tout bu, goûtez pour vérifier qu'elles sont correctement réhydratées (si elles sont toujours un peu dures, vous pouvez rajouter un peu d'eau).
  • Sortez du feu et réservez.

Préparez la sauce

  • Pelez puis émincez l'oignon.
  • Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile. Quand l'huile est chaude, versez-y l'oignon.
  • Faites cuire l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit doré. Une fois cuit, transvasez-le dans une assiette et réservez.
  • Remettez la poêle sur le feu. Versez-y le sucre, puis l'eau. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis laissez chauffer.
    Il faudra quelques minutes d'ébullition avant que le sirop commence à caraméliser.
  • Quand la sauce a pris une couleur caramel, ajoutez à la poêle le gingembre râpé, le filet de sauce soja et les oignons cuits. Mélangez.
  • Ajoutez enfin les PST déjà réhydratés, et mélangez bien. Laissez les PST dorer en remuant régulièrement.
  • Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol la fécule et l'eau.
  • Quand les PST ont un peu doré, ajoutez ce mélange à la casserole et mélangez aussitôt. Cet épaississant permet à la sauce de se lier pour donner une texture de sauce caramel onctueuse.
  • Servez avec du riz, des nouilles et/ou des légumes sautés.