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Pizzas en forme de citrouille
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Pizzas en forme de citrouille

Des petites pizzas adorables à servir pour une table d'automne ou d'Halloween.
Servings 10 pizzas
Author L'Herboriste

Equipment

  • de la ficelle alimentaire (10 ficelles de 85 cm)

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

  • 100 g de purée de potimarron
  • 80 ml d'eau chaude
  • 1 sachet de levure boulangère super active celle en forme de minuscules vermicelles grisâtres, généralement les premiers prix
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 220 g de farine de blé T65
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 fond d'huile pour tremper les ficelles

Pour le filling

  • 100 g de pulpe de tomates
  • 1 pincée sel, poivre, origan, ail pour la sauce tomate
  • les fillings de votre choix : champignons de Paris en fines tranches, fauxmage, olives, lardons végé, oignons caramélisés...

Pour le "beurre" à l'ail

  • 30 g de margarine fondue
  • quelques feuilles de persil haché
  • 1 gousse d'ail écrasée ou 1/4 de c. à café d'ail semoule

Instructions

Pour la pâte

  • Dans un saladier (ou le bol de votre mixeur), versez la purée de potimarron, l'eau chaude, la levure, et l'huile.
  • Dans un bol, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez à votre saladier.
  • Mélangez, d'abord à la fourchette, puis transvasez sur un plan de travail propre pour pétrir à la main une dizaine de minutes. N'ajoutez de la farine que si nécessaire.
    Alternativement, vous pouvez pétrir au robot.
  • Une fois la pâte bien travaillée et rebondie, faites une boule, remettez la pâte dans le saladier, huilez légèrement, et couvrez.
  • Laissez monter dans un endroit chaud (j'utilise le four, fermé et éteint, où je mets un grand bol d'eau très chaude) jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  • Une fois la pâte doublée de volume, dégasez-la et transvasez sur votre plan de travail fariné.
  • Divisez-la en 10 morceaux de taille égale (vous pouvez peser pour être plus précise).
    Faites des boules, farinez si besoin, et laissez de côté.

Pour le filling

  • Préparez la sauce tomate en la mélangeant avec les épices et le sel.
    Si besoin, préparez les autres fillings (coupez les champignons, les olives, etc).
  • Préparez également vos ficelles alimentaires (10 ficelles d'environ 85 cm de long) et laissez un fond d'huile de côté pour plus tard. Réservez.
  • Sur votre plan de travail fariné, étalez une première petite boule. Il faut que ce soit bien étalé, mais pas trop finement, ou la pâte va casser.
  • Ajoutez vos toppings au centre : un tout petit peu de sauce tomate (surtout n'en mettez pas trop) + le reste. Ne mettez rien sur les bords de votre pâte.
  • Refermez la pâte comme un petit pochon en faisant joindre les bords par-dessus le filling. Scellez bien en pinçant la pâte entre vos doigts. Il ne doit pas y avoir de trou.
  • Farinez le côté pincé de votre boule, réservez, et recommencez pour tout le reste de votre pâte.
  • Une fois vos petites pizzas formées, préparez une plaque de four couverte de papier cuisson.
  • Trempez les ficelles dans l'huile (vous pouvez les enrouler autour de deux doigts pour que ce soit plus simple), et pressez pour enlever le surplus.
  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Déposez une ficelle à plat sur votre plan de travail.
    Déposez ensuite une petite pizza au centre, côté pincé face à vous (vers le haut).
    Ramenez les deux extrémités de la ficelle par-dessus, croisez le fil en forme de croix, et retournez la pizza.
    Croisez à nouveau la ficelle, cette fois pour diviser deux quarts opposés de la petite boule, et retournez la pizza.
    Enfin, croisez une dernière fois la ficelle à travers les deux quarts de pâte opposés restant.
    Retournez la pizza, faites un double noeud avec le fil, et déposez sur votre plaque couverte de papier cuisson.
    Attention : à aucune de ces étapes vous ne devez serrer la ficelle ! La ficelle doit juste être à la surface de la pâte. C'est quand elle gonflera à la cuisson que la forme de citrouille se formera.
  • Recommencez pour toutes les pizzas restantes.
  • Une fois que c'est fait, enfournez à mi-hauteur, en chaleur statique, pour environ 20 à 30 minutes de cuisson. Gardez un oeil dessus à partir de 15 minutes (mon four chauffe assez peu, peut-être que le vôtre chauffe davantage).
  • Quand elles sont bien cuites, et dorées en dessous, elles sont prêtes ! Sortez-les du four. Dès qu'elles sont assez tièdes pour être manipulées, retirez toutes les ficelles.

Pour le "beurre" à l'ail

  • Dans un petit bol, mélangez la margarine fondue, le persil haché et l'ail.
  • N'attendez pas que les pizzas refroidissent, et badigeonnez-les de ce "beurre".
  • Régalez-vous !

Notes

Alternativement, vous pouvez utilisez une ou deux pâtes à pizza du commerce. Au lieu d'étaler chaque morceau de pâte, il vous suffit de découper des disques large à l'aide d'un bol, par exemple.