Pain en forme de citrouille

Un pain délicieux et simple à faire, à avoir sur sa table d'automne

Servings 1 grosse miche

Author L'Herboriste

Equipment

1 banneton - pour en faire un "maison", vous pouvez utilisez un saladier bien rond muni d'un torchon
1 cocotte - pour des alternatives, cherchez (ctrl + F) "cocotte" sur l'article

Ingrédients

500 g de farine de blé blanche
8 g de sel fin de mer
entre 300 et 340 g d'eau chaude mais pas trop chaude
1 sachet de levure boulangère 1/2 c. à soupe

Instructions

Dans un bol, mélangez 300g d'eau chaude (elle doit agréablement chaude : si vous y plongez le doigt, vous sentez la chaleur, sans brûler si vous l'y laissez) et la levure. Laissez la levure s'activer.
Dans un grand saladier, versez la farine et mélangez-y le sel.
Quand la levure est activée (c'est à dire, quand il y a une épaisse couche mousseuse à la surface de l'eau), versez le tout par-dessus la farine et mélangez à la fourchette.
Attendez que toute la farine soit incorporée et que la pâte soit homogène avant de décider si vous allez ajouter de l'eau ou non : votre pâte doit être collante, elle n'est pas sensée pouvoir former une boule. Ce n'est pas grave si votre pâte est un peu sèche, surtout si vous débutez, elle sera plus facile à travailler, mais elle doit quand même être hydratée.
A présent, vous allez "pétrir" la pâte, directement dans votre saladier. Pour ça, je vous conseille d'utiliser votre main (oui, ça va coller !).
Glissez vos doigts sous la pâte, et ramenez-la vers le haut pour la plier par-dessus elle-même, vers le côté opposé. Pratiquez ce geste comme si vous essayiez de retourner la pâte (je vous conseille de regarder la vidéo pour voir comment faire). De cette manière, vous étirez les liens de gluten.
"Pétrissez" de cette manière pendant quelques minutes. Concentrez-vous : si vous prenez vraiment le temps de ressentir la texture de la pâte, vous allez vous apercevoir qu'elle changer à force de pétrir, même si ce n'est que légèrement. Elle collera moins au doigt, aura l'air plus lisse.
Une fois que vous atteignez ce stade (ou bien une fois que vous en avez marre de pétrir), laissez simplement la pâte dans le saladier (en y remettant autant que possible les morceaux qui vous ont collé aux doigts). Elle devrait être un peu collante si vous la touchez, mais ne pas vous accrocher aux doigts.
Couvrez votre saladier, soit avec un silpat, soit avec du film étirable (dans ce cas-là, tapotez légèrement la surface de votre pâte avec de l'huile).
Laissez votre pâte monter et fermer pendant minimum 8 heures à température ambiante. Vous pouvez par exemple la faire le soir, laisser monter la nuit, et reprendre le lendemain. Si vous n'êtes pas libre après les 8 heures, il vous suffit de mettre la pâte au frigo et de reprendre le soir.
Votre pâte doit avoir bien gonflé. Vous pouvez maintenant préparer votre banneton (ou si vous n'en avez pas, un saladier couvert d'un torchon propre) : farinez généreusement tout l'intérieur de votre banneton.
Ensuite, découpez votre ficelle alimentaire : il faut couper 4 fils, assez longs pour pouvoir faire le tour du banneton.
Disposez-les ensuite dans le banneton, contre le tissu, afin de former une croix à 8 branches au fond du banneton (encore une fois, je vous conseille de regarder la vidéo pour voir comment s'y prendre).
Préparez enfin votre pain : farinez votre plan de travail propre (ou un silpat pour ma part). Déposez-y votre pâte (elle risque d'être informe au début, c'est normal). Farinez-vous les mains afin de replier la pâte sur elle-même, 4 fois, pour lui donner forme.
Ensuite, faites une boule. Il faut augmenter la tension de la pâte : pour ça, tout en la laissant à plat sur votre plan de travail, poussez-la vers vous, et faites tourner la boule entre vos mains à plat. Farinez petit à petit si besoin. Arrêtez lorsque vous obtenez une jolie boule.
Vous pouvez maintenant déplacer votre pâte dans le banneton. Pour ça, j'utilise une corne (ou un autre instrument à pâtisserie plat dans le même genre) que je glisse d'un coup sec sous ma boule, pour la soulever et la renverser dans ma main libre. Ensuite, je la dépose délicatement dans mon banneton, sur les ficelles (attention à bien la mettre dans le bon sens : le "dessous" de votre pâte lorsque vous la façonniez est maintenant "au-dessus" - la boule sera retournée ensuite, vous devez donc voir le dessous de votre pain).
Vous pouvez maintenant relier les ficelles : sans tirer, ramenez les fils vers le centre et faites un seule nœud reliant tous les fils. Laissez de l'espace, les fils ne doivent pas être tirés.
Couvrez, et laissez monter environ 1 heure. Attention : ne laissez pas trop monter, il suffit que la pâte ait très légèrement gonflé. A ce stade, la pâte a souvent du mal à monter, c'est normal.
Quand la pâte a légèrement gonflé, laissez-la reposer au frigo le temps de préchauffer votre four.
Préchauffez votre four au plus chaud possible (250°C pour moi) avec la cocotte fermée à l'intérieur : plutôt que de poser ma cocotte sur la grille, je la pose sur une grand plaque de four qui est plus solide. Je la place 1 cran en dessous du milieu du four, pour pouvoir sortir ma cocotte ensuite sans me brûler.
Quand le four est préchauffé, sortez votre banneton du frigo.
Déposez sur le banneton une feuille de papier cuisson, puis une plaque ou une assiette plate.
Retournez le tout et retirez le banneton.
Grignez votre pâte : si vous n'avez pas de lame très coupante, vous pouvez utiliser un ciseau.
Préparez une station près de votre four : attention, la cocotte sera extrêmement chaude quand vous la sortirez du four. Je vous conseille de préparer un grand dessous de plat très épais, avec une plaque de four par-dessus, pour ne pas brûler votre plan de travail.
Préparez également un endroit où poser le couvercle de la cocotte de façon sécuritaire.
Préparez vos maniques - j'utilise 1 manique + 1 torchon sur chaque main pour ne pas me brûler.
Sortez votre cocotte du four. Encore une fois, faites très attention, et prenez garde avant de vérifier qu'il n'y a pas d'obstacle dans votre cuisine (objet au sol, tapis qui glisse, animaux ou enfants qui pourraient se blesser...).
Déposez immédiatement la cocotte sur votre station.
Retirez le couvercle de la cocotte ; faites très attention ! Surtout, ne mettez pas votre visage au-dessus de la cocotte, et tirez le couvercle vers vous pour ne pas vous brûler le bras en le passant par-dessus la cocotte.
Vous pouvez maintenant déposer votre pain dans la cocotte, en le soulevant grâce au papier cuisson.
Remettez le couvercle, enfournez, et baissez la température à 220°C.
Laissez cuire 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, retirez le couvercle de la cocotte (au risque de me répéter, faites attention à ne pas vous brûler). Laissez le pain dorer selon vos préférences, entre 10 et 20 minutes (personnellement, je l'aime bien dorer).
Quand le pain est à votre goût, sortez doucement la cocotte du four, déposez-la sur votre station, et laissez refroidir quelques minutes avant de retirer le pain de la cocotte (en vous aidant à nouveau du papier cuisson) pour le faire refroidir sur une grille.
Dès que le pain est assez tiède pour être manipulé, coupez et retirez les ficelles.
Je sais que c'est tentant, mais laissez-le complètement refroidir avant de le couper et de vous régaler !

Notes

Le pain peut se conserver quelques jours à température ambiante (dans une boîte à pain), ou être congelé en tranches.