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Crème d'ail rôti au parmesan

Servings 1 petit pot
Author L'Herboriste

Ingrédients

  • 1 tête d'ail, entière
  • 1 filet d'huile
  • du sel

Pour le parmesan

  • 70 g de noix de cajou vous pouvez aussi faire un mélange avec d'autres noix
  • 2 c. à soupe de levure maltée
  • 1 grosse pincée de sel, d'ail semoule, oignon lyophilisé, et poivre blanc
  • 1 petite pointe de miso blond ou rouge
  • pour délier la crème finale : un peu de crème végétale, d'huile d'olive, ou de lait de soja

Instructions

  • Préparez votre ail : coupez le haut de la tête pour dégager toutes les gousses. Plutôt que de faire une grosse coupe, je coupe le haut de toutes les gousses avec un petit couteau parce que je trouve que c'est plus pratique.
  • Déposez la tête d'ail sur un carré de papier alu. Arrosez-la d'un filet d'olive, et salez le dessus généreusement.
  • Enfermez l'ail dans le papier d'alu, puis enfournez pour au moins 30 minutes de cuisson à 200°C (ou 45 minutes à 180°C). Au bout de 30 minutes, ouvrez le papier d'alu (il n'est pas chaud) pour voir si vos gousses sont assez caramélisées ou pas, avant d'éteindre le four.
    Comme précisé dans l'article, je rôtis mon ail pendant que je prépare une autre recette au four histoire de ne pas utiliser mon four seulement pour l'ail.
  • Une fois votre ail bien caramélisé, sortez-le du four et laissez-le refroidir.
  • Préparez votre parmesan : dans un petit mixer, versez tous les ingrédients, puis mixez jusqu'à obtenir une poudre.
  • Préparez la crème d'ail : dans un bol, déposez toutes les gousses d'ail que vous aurez extraites à l'ail d'une petite cuillère.
  • Ecrasez les gousses d'ail à la fourchette jusqu'à obtenir une purée.
  • Incorporez-y ensuite le parmesan en 2 fois, en mélangeant bien entre chaque : vous allez obtenir une texture très épaisse.
  • Il ne vous reste plus qu'à délier votre crème d'ail avec au choix, de l'huile d'olive, de la crème végétale ou un peu de lait de soja. Goûtez et ajustez également le sel.
  • Vous pouvez maintenant transvaser votre crème d'ail rôti au parmesan dans un petit bocal, et l'utiliser : pour créer une sauce à spaghetti (en déliant davantage avec de la crème), pour y tremper des crackers à l'apéritif, pour fourrer des petits pains briochés salés, pour faire du pain à l'ail... Ou pour toutes les autres idées qui vous viendront !

Notes

La crème d'ail rôti au parmesan se conserve environ 1 semaine au frigo.