Chou fondant et sa sauce crémeuse
Un plat hivernal et umami à servir pour le dîner ou pour les fêtes !
Servings 3 à 6 personnes
Ingrédients
- 1 chou blanc, pas trop gros
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de margarine
- sel pour la cuisson
Pour le bouillon
- 1 litre d'eau bouillante
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à soupe de levure maltée
- 1/2 cube de bouillon
- 1/2 c. à café de sucre en poudre
- 1/4 c. à café d'ail semoule
- 1 c. à café d'herbes de Provence
- 1 filet de vin blanc facultatif mais recommandé
- poivre au goût
Pour la sauce crémeuse
- 250 g de haricots blancs, cuits, rincés et égouttés
- 1 c. à café bombée de miso blanc à défaut, du bouillon cube ou du sel
- 3 c. à soupe de levure maltée
- 100 ml de lait végétal
- 1 bonne pincée d'ail semoule et de poivre blanc
Instructions
Pour le chou
- Coupez le pied de votre chou à la base puis coupez votre chou blanc en deux. Vous n'aurez besoin que d'une moitié.Coupez cette moitié en 6 parts (6 "quartiers"), en prenant garde de garder un morceau du pied intact sur chaque part pour que les feuilles tiennent toutes ensemble.
- Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec l'huile, la margarine et le sel.
- Déposez les parts de chou à plat dans la poêle (si les 6 morceaux ne rentrent pas, il faudra faire la cuisson en deux fois). Le but est maintenant de faire bien dorer les parts de choux, des deux côtés. Vérifiez régulièrement, retournez délicatement le chou pour ne pas que les feuilles se séparent, jusqu'à ce que le tout soit bien coloré.
- Quand les parts de chou sont bien colorées, réservez-les sur une assiette et gardez la poêle.
- Remettez la poêle sur le feu, et ajoutez tous les ingrédients du bouillon : l'eau bouillante (je la fais chauffer à la bouilloire), le concentré de tomate, la levure maltée, le bouillon, le sucre, l'ail, les herbes, le vin blanc et le poivre. Mélangez bien.
- Quand le bouillon commence à frémir, déposez délicatement toutes les parts de chou dans la poêle.
- Couvrez, et laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux.
- Au bout de 10 minutes, retournez les morceaux de chou. Couvrez à nouveau, et laissez cuire encore 10 minutes. Le chou devrait être tendre : il est cuit si vous pouvez le transpercer facilement avec un cure-dent.
- Une fois cuit, retirez la poêle du feu et réservez le tout.
Pour la sauce
- Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez.
- Goûtez, et ajustez les assaisonnements si besoin.
- Pour réchauffer la sauce, vous pouvez la transvaser dans une casserole et la réchauffer sur le feu, ou la réchauffer dans un bol au micro-onde
- Dressez vos assiettes : déposez une belle quantité de sauce. Par-dessus, déposez une tranche de chou (vous pouvez faire une ou deux tranches par personne, selon votre repas). Arrosez avec le jus de cuisson qu'il reste du chou.Vous pouvez également conserver chaque élément séparé au frais, et dresser vos assiettes au dernier moment.
- Régalez-vous !