Brioches Doowap maison
Servings 10 petites brioches
Ingrédients
- 100 g de lait de soja
- 100 g d'eau
- 1 sachet de levure boulangère environ 1/2 c. à soupe
- 80 g de sucre blanc ou roux
- 50 g d'huile neutre
- 1 c. à café d'arôme vanille
- 400 g de farine de blé blanche
- 1 grosse pincée de sel
- 150 g de chocolat noir en pépites si vous préférez, moi je coupe une tablette en petits morceaux
Pour la dorure (non facultatif !)
- 4 c. à soupe de lait végétal
- 2 c. à soupe de café
- 1 c. à café bombée de sucre roux si possible
Instructions
- Préparez la pâte à brioche.Dans une tasse, mélangez l'eau et le lait puis faites chauffer 30 secondes au microondes : le mélange doit être tiède / légèrement chaud au toucher, surtout ni trop chaud ni trop froid.Ajoutez le sucre, mélangez, et ajoutez la levure de boulanger.Laissez le tout s'activer.
- Pendant ce temps, hachez votre chocolat en petits morceaux (si vous utilisez une tablette de chocolat comme moi - si vous utilisez des pépites, ignorez cette étape).
- Quand la levure a bien moussé, versez le tout dans un grand saladier. Ajoutez l'huile et l'arôme vanille.Dans un bol à part, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez au saladier.
- Mélangez d'abord à la fourchette, puis quand ça devient difficile, transvasez la pâte sur votre plan de travail propre et pétrissez à la main (vous pouvez aussi utiliser un robot pétrisseur si vous en avez un).Pétrissez environ 5 minutes, le temps que tous les ingrédients soient mélangés et que la pâte prenne de la force, et ajoutez les pépites de chocolat. Continuez à pétrir pour les distribuer dans la pâte et obtenir une pâte à brioche rebondie.
- Faites une boule avec votre pâte, huilez-la très légèrement, puis déposez-la à nouveau dans votre saladier. Couvrez d'un torchon propre et humide, et laissez monter dans un endroit chaud.S'il fait froid chez vous, vous pouvez créer une chambre de levée dans votre four : déposez un bol rempli d'eau bouillante dans votre four, et installez-y votre saladier (attention, il ne doit pas être en contact avec le bol d'eau bouillante). Fermez la porte du four et laissez monter.Pendant ce temps, préparez une plaque de cuisson en la couvrant de papier cuisson.
- Au bout d'environ une heure, la pâte devrait avoir doublé de volume.Dégazez-la et divisez-la en 10 morceaux (je préfère peser pour être sûre d'avoir des brioches de la même taille : les morceaux doivent faire environ 80g). Faites une boule avec chaque morceau de pâte pour former vos brioches, et déposez-les petit à petit sur votre plaque de cuisson en les espaçant généreusement (je vous montre comment faire de belles boules sur la vidéo).
- Une fois toutes vos briochettes formées, couvrez d'un torchon propre et humide et laissez monter entre 30 et 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles aient un peu gonflé. Pas la peine de les laisser doubler de volume.Avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C.
- Préparez votre dorure en mélangeant les ingrédients ensemble dans une tasse.
- Quand le four est chaud et que les brioches sont gonflées, dorez-les généreusement à l'aide d'un pinceau.Enfournez votre plaque (je mets la mienne 1 cran en dessous du milieu du four) et laissez cuire à 180°C pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Sortez-les du four et n'attendez pas : dorez-les une deuxième fois, pas trop généreusement cette fois-ci. Dorer les brioches à nouveau une fois cuites permet d'obtenir des brioches ultra moelleuses qui ne sècheront pas.
- Laissez complètement refroidir avant de les déposez dans une boîte hermétique pour les conserver. Au bout de 24 heures, conservez au frigo. Consommez dans les 3 jours.Astuce : le lendemain, passez une brioche 10 secondes au microondes avant de la déguster pour une brioche moelleuse comme au premier jour !