Equipment
- 1 moule à tarte de 24 centimètres de diamètre OU 6 moules à tartelettes
Ingrédients
Pour la pâte à tarte
- 200 g de margarine
- 120 g de sucre blanc
- 2 oeuf de lin ou de chia 2c. à soupe graines de lin ou chia moulues + 2c. à soupe eau bouillante
- 1 goutte d'arôme vanille
- 440 g de farine T55
Pour le filling aux fruits
- 500 g de fruits rouges décongelés
- 20 g de sucre
- 10 g de fécule de maïs
Instructions
Pour la pâte à tarte
- Préparez à l'avance les oeufs de lin : mélangez l'eau bouillante et le lin moulu dans un récipient, puis laissez reposer au frigo jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.
- Dans un grand saladier, mélangez à la fourchette la margarine et le sucre.
- Ajoutez l'oeuf de lin refroidi et mélangez bien pour avoir une texture homogène.
- Rajoutez toute la farine, et mélangez à la fourchette. Vous allez avoir envie de rajouter du liquide : ne le faites pas. Mélangez bien, incorporez bien, et quand la farine est majoritairement incorporée, finissez à la main en pressant la pâte entre vos doigts et contre le saladier pour obtenir une seule même boule.
- Faites une boule avec la pâte, puis entourez-la de film alimentaire ou enfermez-la dans un tupperware pour la laisser reposer au frigo.
Pour la garniture
- Dans une casserole, mélangez / écrasez ensemble les fruits, le sucre et la fécule de maïs.
- Faites chauffer à feu moyen sans cesser de mélanger à la spatule, jusqu'à ce que le liquide bouillonne.
- Sortez du feu et laissez refroidir complètement.
Pour la confection de la tarte
- Une fois que votre pâte a reposé une bonne heure au frigo, préparez votre surface de travail et farinez-la. Sortez votre pâte à tarte, et divisez-la en 2 (une moitié pour faire la décoration, une moitié pour faire le fond de tarte).
- Abaissez votre pâte et foncez votre moule à tarte (ou vos moules à tartelettes). Retirez l'excédent. Réservez au frigo.
- Vous pouvez maintenant faire vos tartes en forme de visage ! Je vous conseille pour ça d'étaler votre pâte sur un silpat ou une feuille de papier cuisson (ce sera bien plus simple pour transvaser ensuite). Etalez-la assez large pour pouvoir recouvrir entièrement votre pâte (définissez la surface dont vous disposez avant de vous lancer). Pour faire des visages en relief, regardez comment je fais sur la vidéo YouTube - sinon, vous pouvez aussi faire un visage de citrouille traditionnel.
- Une fois votre visage prêt, sortez votre tarte foncée et remplissez-la avec votre garniture - ne la remplissez pas trop (pas jusqu'au bord).
- Récupérez votre visage : décollez-le délicatement de la feuille de papier cuisson en le retournant sur vos mains ou sur une assiette. Ensuite, retournez-le doucement dans le bon sens, sur la surface de votre tarte. Ajustez pour qu'il soit bien centré, et coupez l'excédent au couteau.
- Ajoutez des détails si vous le voulez, puis mettez votre tarte au congélateur si vous le pouvez, minimum 2 heures : c'est vraiment crucial pour que votre visage ne bouge pas à la cuisson. Sinon, laissez-la au frigo aussi longtemps que possible (par exemple toute la nuit).
- Préchauffez ensuite votre four à 180°C et déplacez la grille 1 cran en-dessous du milieu de votre four (c'est là où vous allez cuire votre tarte).
- Enfournez pour environ 30 minutes de cuisson ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Sortez du four, attendez une dizaine de minutes avant de démouler, puis une fois refroidie, régalez-vous !