Le petit dessert qui fait toujours son effet et se mange sans faim !
Portions 4petits flans
Auteur L'Herboriste
Equipment
4 petits ramequins ou tasses à café
Ingrédients
Pour le caramel
60gde sucre blanc
30gd'eau
30gd'eau bouillante, à part
Pour les flans
30gde fécule de maïs
30gde sucreblanc ou roux
1belle pincéed'agar agar
1pointede curcuma en poudre
380gde lait soja vanillej'utilise la marque Regain
20gde margarine
1c. à caféd'arôme vanille
Instructions
Pour le caramel
A l'avance, préparez 4 ramequins.Dans une petite casserole, versez le sucre et 30g d'eau.Faites chauffer à feu moyen tout en mélangeant, jusqu'à ce que le mélange soit porté à ébullition. Arrêtez de mélanger et surveillez.
Pendant ce temps, chauffez au microonde les 30g d'eau restant : il faut que l'eau soit très chaude pour la prochaine étape. Préparez-la dans un récipient duquel il sera facile de la verser d'un coup.
Quand le caramel commence à dorer, n'hésitez pas à pencher / faire pivoter doucement la casserole pour mélanger le contenu sans y toucher.Quand le caramel a une belle couleur ambrée, vous pouvez verser dans la casserole les 30g d'eau très chaude : approchez votre récipient d'eau près du caramel (ne le versez surtout pas à distance), versez l'eau d'un coup et retirez votre main.
Mélangez avec une spatule, relevez la casserole par-dessus le feu sans l'éteindre. Il s'agit maintenant de bien faire fondre le caramel dans l'eau, donc n'hésitez pas à refaire chauffer, à ressortir du feu... Tout en mélangeant jusqu'à obtenir un liquide homogène.Faites bouillir à nouveau quelques dizaines de secondes, puis versez aussitôt dans les 4 petits ramequins.Penchez chacun des ramequins dans vos mains pour distribuer le caramel sans y toucher.
Réservez au frais.
Pour la crème
Dans un bol, versez la fécule, le sucre, l'agar agar et le curcuma. Mélangez bien au fouet.
Ajoutez le lait petit à petit, tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Une fois le lait incorporé, versez tout le contenu du bol dans une casserole (oui, vous pouvez utiliser la casserole du caramel si vous l'avez toujours dans le coin).Faites chauffer à feu moyen, sans cesser de mélanger avec une spatule pour que le fond ne brûle pas.
Quand le tout commence à bouillir, comptez 1 minute de cuisson (tout en continuant à mélanger), puis sortez du feu.Hors du feu, ajoutez la vanille et la margarine, puis mélangez vigoureusement pour faire fondre cette dernière.
Une fois la margarine fondue, sortez vos ramequins du frigo et versez-y immédiatement la crème. Soyez généreux.
Réservez au frigo pendant minimum 24 heures (pour que la crème fige et que le caramel fonde).
Après 24 heures, il ne vous reste plus qu'à retourner votre flans sur une assiette, et à vous régaler !