Un délicieux sirop pour vos lattes, vos chocolats, vos desserts, et bien plus !
Portions 150ml environ
Auteur L'Herboriste
Equipment
1 petit pot en verre et son couvercle, propre (passés au lave-vaisselle ou bouillis 10 minutes dans une casserole)
Ingrédients
120gde sucre blancou blond - voir notes
75gd'eau (pour faire fondre le sucre)
75gd'eau très chaude (à part)
1pincéede sel
quelquesgouttesd'arôme vanille
Instructions
Dans une petite casserole, versez le sucre et 75 g d'eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement pour faire fondre le sucre.
Quand le sucre est fondu et que le liquide se met à bouillir, arrêtez de mélanger. Laissez chauffer en surveillant.
Pendant ce temps, chauffez la deuxième partie de 75 g d'eau au microondes. Pensez à bien mettre l'eau dans un récipient d'où il sera facile de la verser - j'utilise un petit pot à lait.
Dans la casserole, le mélange va commencer à caraméliser. A ce moment-là, si besoin, prenez la casserole en la maintenant au-dessus du feu, et faites-la tourner délicatement pour mélanger le sucre fondu, surtout, sans le toucher avec une spatule.
Le sucre va d'abord devenir doré, puis ambré. Une fois ambré, vous pouvez rajouter la deuxième partie de l'eau, qui doit être très chaude. Attention, cette étape est délicate : pour éviter de vous brûler, versez l'eau en mettant votre récipient juste au-dessus du caramel. Versez tout d'un coup, puis retirez votre main.Le liquide va bouillir dans tous les sens : relevez-le doucement au-dessus du feu, et mélangez (plutôt avec un fouet ou une spatule exoglass). Le caramel a besoin d'un peu d'aide pour fondre dans l'eau, donc de temps en temps, redescendez la casserole sur le feu pour faire chauffer.
Une fois tout bien liquide et homogène dans la casserole, sortez la casserole du feu.
Hors du feu, ajouter le sel et la vanille et mélangez bien.
Il ne vous reste plus qu'à verser le tout dans votre pot, à fermer, à conserver au frigo (2 à 3 semaines), et à utiliser pour tout ce que vous voulez !
Notes
Vous ne pouvez pas utiliser un sucre complet pour cette recette (on ne peut pas voir la caramélisation).