Une sauce parfaite pour manger plus de légumes sans s'en rendre compte !
Portions 4à 6 portions (environ 600ml)
Auteur L'Herboriste
Ingrédients
3carottes
2oignons
1branchede céleri
au choix : 1 courgette, 2 poivrons, 1 pâtisson, 1 poireau, 1 aubergine, de la butternut...vous pouvez en choisir 2
del'huile neutrepour la cuisson
200mld'eauou plus
400gde tomates concassées, soit 1 boîtevous pouvez doubler pour une plus grosse quantité de sauce
1c. à soupede vinaigre balsamiquefacultatif
1c. à caféd'herbes de Provence
sel, poivre, ail
Instructions
Commencez par éplucher vos légumes, puis coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer une grande casserole (ou à défaut une grande poêle) à feu vif avec de l'huile.
Quand l'huile est chaude, versez-y tous les légumes. Mélangez bien avec une spatule, laissez dégorger les légumes puis laissez-les dorer. Cette étape peut prendre un peu de temps, surtout si vous utilisez des légumes gorgés d'eau (comme la courgette). Mélangez régulièrement pour que les légumes n'accrochent pas.
Quand les légumes commencent à dorer, ajoutez l'eau, puis tout le reste des ingrédients : la tomate concassée, le vinaigre, les herbes, le sel, les épices... Mélangez bien, attendez que le tout commence à frémir, puis baissez légèrement le feu et couvrez.
Laissez le tout cuire à couvert pendant environ 15 minutes, en mélangeant de temps en temps pour vérifier que le fond n'accroche pas.
Une fois les légumes bien tendres, sortez votre casserole du feu et laissez tiédir.
Une fois tiède, mixez le tout, soit avec un mixeur plongeant, soit au blender. Goûtez et ajustez si besoin : ajoutez de l'eau si c'est trop épais, ou des épices si besoin.
Vous pouvez maintenant diviser votre sauce pour la conserver, soit au frigo (1 semaine) soit au congélateur (1 mois). Utilisez-la pour toutes vos sauces, bolognaises, soupes...
Notes
Si votre sauce est trop acide, vous pouvez couper l'acidité en ajoutant une pincée de bicarbonate de sodium, ou en ajoutant un peu de sucre à la sauce.