De délicieux biscuits à faire avant ou sans moule traditionnel !
Portions 16à 18 speculoos
Auteur L'Herboriste
Ingrédients
40gde margarine
60gde vergeoise ou de cassonade voir les notes*
1c. à café bombéede cannelle moulue
1/4c. à caféde clou de girofle moulu
1/8c. à café (soit une grosse pincée)de cardamome moulue, de gingembre en poudre et de muscade
110gde farine de blé blancheT45, T55 peu importe
1/4c. à caféde levure chimique
1/8c. à caféde bicarbonate de sodium
1grosse pincéede sel
2c. à café d'eau
Instructions
Dans un saladier (vous pouvez aussi tout faire dans un mixeur avec une lame), déposez la margarine, le sucre, et les épices.
Mélangez à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène.
A part dans un bol, mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel.
Versez le mélange de farine dans votre saladier par-dessus la margarine, et mélangez à la fourchette. Oui, ça va prendre du temps, oui, ça va être sec, soyez patient.e.
Une fois que vous avez une sorte de mélange de crumble sec, ajoutez 2 cuillères à café d'eau. Oui, juste 2 cuillères à café, surtout, n'ajoutez pas plus d'eau et faites-moi confiance.Mélangez à présent à la main pour bien lier ensemble tous les ingrédients.
Vous devez obtenir au bout d'un moment une pâte qui se tient bien et qui ne se défait pas. Si votre pâte est toujours tout en morceaux, rajoutez quelques gouttes d'eau, pas plus, et continuez à mélanger à la main. Il ne faut surtout pas trop mouiller la pâte.
Une fois que vous avez obtenu une pâte à la texture homogène, faites une boule, aplatissez-la légèrement, puis entourez-la de film étirable (vous pouvez aussi la fourrer dans un tupperware bien fermé).
Laissez-la reposer au frigo au minimum 4 heures. Le mieux, c'est de faire cette pâte la veille pour le lendemain.
Le lendemain, il ne vous reste plus qu'à former vos biscuits. Si vous utilisez un moule / une empreinte en bois comme moi, vous pouvez regarder la méthode sur ma vidéo.Sinon, voilà ce que je vous conseille de faire : étalez la pâte en un grand rectangle pas trop fin (environ 3 millimètres). Si vous désirez faire des empreintes, vous pouvez soit : utiliser un verre ciselé (dans ce cas il faudra appuyer fort pour que les empreintes restent), un napperon en dentelle que vous pressez bien fort dans la pâte, ou quoi que ce soit dans votre maison qui fonctionnera. Ensuite, vous pouvez découper la pâte en rectangles de la même taille, avec un emporte-pièce ou un couteau.
Déposez vos biscuits sur une plaque couverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
Une fois la plaque remplie, glissez-la au frigo, ou encore mieux, au congélateur, pour aussi longtemps que possible. Cette étape permet aux biscuits de garder leurs formes à la cuisson.
Enfin, préchauffez le four à 180°C. Laissez la grille au milieu du four.
Quand le four est chaud, enfournez votre plaque. Comptez entre 8 et 12 minutes de cuisson, selon l'épaisseur de vos biscuits (plus ils sont fins, plus ils cuisent vite). Quand des biscuits commencent à dorer sur les bords, sortez-les du four.
Ils seront encore légèrement mous. Laissez-les refroidir complètent : ils vont se solidifier. Il ne vous reste plus qu'à les conserver dans une boîte bien hermétique (ils se gardent plusieurs semaines), et à les déguster !
Notes
*pour le sucre, je vous conseille, si vous n'avez pas de vergeoise, de faire un mélange de sucre complet à 40g (panela, rapadura, sucre de coco...) et de cassonnade à 20g