Pour la dorure : 3 c. à soupe de café + 3 c. à soupe de lait de soja + 1 c. à café de sucre
Instructions
Commencez par activer la levure : mélangez votre lait de soja et votre eau dans un bol et faites chauffer 30 secondes au micro-ondes. Le liquide doit être chaud, mais pas bouillant.Ajoutez-y le sucre et la levure de boulanger - mélangez bien, et laissez activer.
A part, mélangez dans un bol la farine et le sel - utilisez 380g de farine, vous pourrez toujours en rajouter plus tard si besoin.
Quand la levure a créé une mousse à la surface, versez le tout dans un grand saladier, les autres ingrédients : la margarine, et la farine mélangée avec le sel.Commencez par mélangez à la fourchette, puis quand les ingrédients sont incorporés, pétrissez à la main (ou au robot si vous en avez un) jusqu'à obtenir une boule bien lisse et rebondie. La pâte va beaucoup coller au début : essayez de ne pas rajouter de farine à moins que ce soit vraiment nécessaire.
Une fois la pâte bien pétrie, faites-en une boule. Huilez-la sur toute la surface, déposez-la à nouveau dans votre saladier, et couvrez d'un linge propre pour la laisser gonfler dans un endroit chaud.Pour ça, je fais une étuve maison en installant en bas de mon four un grand bol d'eau très chaude. Je mets ma pâte (dans le bol, couverte) plus haut dans le four, et je ferme la porte pour laisser gonfler entre 1 et 2 heures.
Quand la pâte a doublé de volume, je prépare mon plan de travail avec : un papier cuisson réutilisable en silicone (très pratique pour travailler les pâtes sans ajouter de farine), ma balance, et une plaque de four couverte de papier cuisson.
Dégazez votre pâte et pesez-la, puis divisez le poids obtenu en 6 (vous devez obtenir entre 100 et 110g). Divisez maintenant votre pâte en 6 morceaux du même poids.
Pour faire des pains à burger : prenez un morceau de pâte, et rabattez les bords de la pâte vers le milieu pour faire une boule, lisse de l'autre côté. Pincez le dessous pour tout sceller. Une fois une belle boule obtenue, écrasez-la un peu pour obtenir un palet d'environ 8cm de diamètre.Déposez sur votre plaque couverte de papier cuisson, en espaçant bien les différents buns.
Pour faire des pains à hot dog : prenez un morceau de pâte et lissez-le rapidement en faisant une boule, sans serrer. Aplatissez la pâte en rectangle pas trop fin, d'environ 20cm de long.Roulez dans la longueur, jusqu'à la moitié de votre rectangle : à ce moment-là, pressez bien fort les extrémités de la pâte sur la largeur, rabattez vers le milieu, et continuez à rouler avant de déposer sur votre plaque couverte de papier cuisson.Pour des explications visuelles, je vous conseille de regarder la vidéo.
Une fois tous les pains façonnés, couvrez avec un linge et laissez monter à nouveau jusqu'à ce que les buns soient visiblement bien gonflés (vous pouvez les remettre à l'étuve, entre 20 et 30 minutes).
Préchauffez le four à 180°C, puis quand il est chaud, utilisez un pinceau et ma dorure magique pour bien enduire les pains de dorure. Si vous faites des pains à burger, saupoudrez de graines de pavot ou de sésame, et enfournez le tout au milieu du four pour entre 10 et 12 minutes de cuisson.
Quand les pains sont cuits et dorés (mais surtout pas trop cuits !), sortez votre plaque du four et n'attendez pas : reprenez votre pinceau et repassez un coup de dorure sur vos pains pour les rendre ultra moelleux.
Une fois refroidis, il ne vous reste plus qu'à les utiliser ! Vous pouvez aussi les congeler ou les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 à 48h.