Préparez votre crumble : dans une grande assiette creuse, écrasez à la fourchette la margarine et le sucre.Ajoutez ensuite la farine, et mélangez / écrasez doucement à la fourchette. Avant que la farine soit complètement incorporée, ajoutez les flocons d'avoine et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte facile à émietter entre les mains.Réservez au frais.
Préparez votre moule à muffins : déposez dans 8 de vos moules une caissette à muffins (je vous montre comment créer vos propres caissettes avec du papier cuisson sur mon Instagram).
Préparez vos fraises en les coupant en morceaux. Dans un bol, mélangez-les délicatement avec une cuillère à soupe de farine pour les enrober (allez-y mollo si vous ne voulez pas finir avec de la purée farinée).
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez enfin votre pâte à muffins : dans un saladier, combinez le lait de soja avec le jus de citron. Laissez agir : le lait va changer de texture.
Ajoutez ensuite le yaourt, l'huile, le sucre, l'arôme vanille, et mélangez bien.
Dans un saladier à part, mélangez ensemble la farine, la levure, et le bicarbonate.
Versez le tout dans votre saladier de mélanges liquides, et mélangez délicatement : utilisez plutôt une spatule en silicone qu'un fouet. Vous ne voulez surtout pas trop mélanger la pâte. La pâte sera de toute façon assez épaisse, et plus facile à mélanger à la spatule.
Une fois les ingrédients liquides et secs incorporés (laissez les grumeaux), vous devez obtenir une pâte assez épaisse. Ajoutez les fraises farinées, et incorporez à la spatule.
Enfin, remplissez vos caissettes à muffins, bien jusqu'au bord : j'utilise une portionneuse à glace et je verse 2 portions généreuses dans chacune de mes caissettes.
Finissez en recouvrant la surface de crumble (avant ça, j'ai mélangé un peu de confiture de fraise sur la surface de la pâte, mais ce n'est qu'une idée). Allez-y généreusement, et appuyez un peu pour que le crumble accroche à la pâte.
Enfournez pour environ 30 minutes de cuisson (puisque les fraises sont gorgées d'eau, les muffins prennent plus longtemps à cuire que des muffins simples), ou jusqu'à pouvoir y planter un cure-dent et qu'il ressorte propre.
Sortez du four, laissez refroidir, puis régalez-vous !