200gde lait végétal, de préférence sojachaud au toucher, mais pas bouillant
50gde sucreroux ou blanc
1sachetde levure boulangère
1c. à caféd'eau de fleur d'orangerje vous recommande de ne pas ôter cet ingrédient qui participe vraiment au goût
400gde farine de blé blanche T45 ou T65
1grosse pincéede sel
60gd'huile neutre
Pour la transformation en beignet
80g environde margarine végétale
du sucre blanc
Instructions
Dans un grand saladier, mélangez ensemble le lait chaud, le sucre blanc ou roux, et la levure boulangère. Laissez la levure s'activer.
Dans un bol à part, combinez la farine et le sel.Quand la levure a bien moussé à la surface de votre lait, ajoutez la fleur d'oranger et versez la farine dans le saladier, puis commencez à mélanger à la fourchette.
Vous obtiendrez un mélange bien sec. Ne mélangez pas jusqu'au bout : ajoutez à ce moment-là l'huile, puis mélangez à nouveau - la pâte prend enfin la bonne texture.
Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien rebondie. Vous pouvez également faire ces étapes au robot.
Quand votre pâte est bien pétrie, formez une boule, huilez-la légèrement, puis couvrez d'un torchon et laissez pousser dans un endroit chaud. S'il fait frais chez vous, je vous conseille de mettre la pâte dans le four fermé avec une tasse remplie d'eau très chaude posée à côté - la pâte poussera plus facilement.
Quand la pâte a doublé de volume, sortez-la du four. Préparez votre plan de travail avec un silpat ou un peu de farine, et préparez une plaque de four en la couvrant de papier cuisson.
Dégazez la pâte et déposez-la sur votre plan de travail, en faisant attention de ne pas trop la replier sur elle-même.A l'aide de vos mains et / ou d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte, mais attention ! Pas trop finement : gardez une épaisseur d'un bon centimètre au minimum.
Quand c'est fait, choisissez une tasse ou un bol du diamètre de votre choix, puis détaillez autant de disques que possible sur votre pâte.Ensuite, à l'aide d'un outil au diamètre plus petit (j'utilise le côté large d'une douille à pâtisserie), détaillez le trou de vos donuts au milieu de vos disques de pâtes. Mettez la pâte que vous retirez de côté.
Déposez à présent les donuts que vous avez détaillés sur votre plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant pour leur donner la place de gonfler.
Formez une boule lisse avec la pâte qu'il vous reste, abaissez-la à nouveau, et répétez l'opération jusqu'à avoir fait autant de donuts que possible avec votre pâte à brioche.
Une fois tous les donuts déposés sur votre plaque couverte de papier cuisson, laissez-les gonfler une vingtaine de minutes avant de préchauffer le four à 180°C.Quand les donuts ont visiblement gonflé (pas besoin qu'ils doublent de volume), enfournez-les à mi-hauteur pour 10 à 15 minutes de cuisson, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Si vous avez tendance à avoir des brioches sèches, je vous conseille de mettre dans le four (sur une autre grille par exemple), un plat à gratin avec de l'eau. Enfournez-le au moment de préchauffer le four, et laissez-le pendant la cuisson.
Pendant ce temps, préparez votre margarine : déposez-la dans un bol, couvrez d'une assiette et chauffez tout doucement au microondes pour la faire fondre. Attention : ça gicle. Prenez soin de choisir un bol dans lequel il sera facile de tremper les donuts.Préparez également une grille que vous poserez par-dessus une grande plaque, ou préparez simplement une grande plaque si vous n'avez pas de grille.Sortez votre sucre et une cuillère à soupe pour les avoir prêts.
Quand les donuts sont dorés, sortez-les du four.Attendez une ou deux minutes le temps qu'ils ne soient plus dangereux à manipuler, puis commencez la transformation en beignet : prenez un donut, trempez le dans la margarine. Attention ! Pas la peine de laisser tremper : déposez-le dans la margarine, retournez-le aussitôt, puis sortez-le de la margarine et déposez-le sur la grille, à l'envers.Enfin, saupoudrez de sucre en vous aidant de la cuillère : d'abord le dessous du donut, puis retournez et saupoudrez le dessus.
Répétez pour tous les donuts.
Il ne vous reste plus qu'à déguster !Conservez les donuts dans un tupperware fermé, et le lendemain, réchauffez-les 10 secondes au microonde avant la dégustation.