100gde protéines de soja texturéesou protéines de pois texturées
2c. à soupede sauce sojaou équivalent
1c. à caféde paprika fumé
1/2c. à caféd'ail en poudre
1/4c. à caféd'oignon lyophilisé facultatif si vous n'en avez pas
1grosse pincéede poivre blanc, de poivre noir, de cumin et de thym
1/2cubede bouillonà défaut, du sel
400gd'eau
Le reste des ingrédients
30gde flocons d'avoine
100gde lentilles brunes, cuites et égouttées
1"oeuf"de lin (1 c. à soupe de lin moulu + 1 c. à soupe d'eau bouillante)pour des alternatives, lire la partie "oeuf de lin" dans mon article
Instructions
Pour réhydrater les PST : dans une casserole, mélangez tous les ingrédients des PST.
Faites chauffer à feu moyen, puis surveillez en laissant frémir et en mélangeant régulièrement.
Quand il n'y a plus de liquide, goûtez un gros PST : s'il est cuit, c'est bon - s'il est encore trop ferme, rajoutez un peu d'eau et laissez cuire jusqu'à ce les PST soient tendres.
Sortez du feu.
Préparez à l'avance votre "œuf" de lin.Dans votre mixeur, mixez avant tout les flocons d'avoine pour obtenir une poudre.
Ajoutez ensuite les lentilles et l'œuf de lin, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Quand c'est le cas, ajoutez les PST réhydratées : mélangez-les d'abord avec la pâte, directement dans le mixeur, puis mixez par à-coup en mélangeant régulièrement si nécessaire. Vous voulez obtenir une pâte où il reste encore des petits morceaux de PST pour donner de la texture, mais qui se tient quand on essaye de former une boule.Mixez jusqu'à obtenir la bonne texture.
Quand c'est bon, transvasez votre pâte dans un saladier. Goûtez, et ajustez les saveurs si besoin en mélangeant directement dans votre saladier.
Pour faire des steaks hachés, divisez la pâte en 4, formez des steaks, puis faites-les dorer à la poêle avec de l'huile.Pour faire des boulettes, divisez la pâte en 16, formez des boulettes et faites-les dorer à la poêle avec de l'huile avant de les manger ou de les ajouter à une sauce (faites pareil si vous utilisez la pâte en simple haché pour un bolognaise ou autre).Si vos mains collent un peu à la pâte, n'hésitez pas à les huiler légèrement.
Pour conserver la pâte, transvasez-la dans un tupperware et fermez bien. Conservez 2 à 3 jours au frigo.