250gde biscuits type Spéculoosou vos biscuits sans gluten préférés + de la cannelle
70g d'huile de coco désodoriséeou de margarine vraiment dure
Pour la crème
800gde yaourt de soja nature
60gde fécule de maïs
180gde sucre roux
3/4de c. à caféd'agar agar
1c. à caféde cannelle
1/2c. à caféde pumpkin pie spiceou de 4 épices (facultatif)
200gde lait de soja à la vanille
250gde purée de courgebutternut, potimarron...
50gde margarine
Pour le dessus (facultatif)
100gde crème de spéculoos
unpeude lait végétal pour délier
delapâte à sucre et des graines de courge pour les mini citrouillesfacultatif
Instructions
A l'avance, égouttez votre yaourt : préparez un saladier, sur lequel vous déposez une passoire. Sur la passoire, déposez un torchon propre, puis versez votre yaourt sur le torchon. Couvrez avec le reste du torchon, et laissez égoutter au frigo minimum 8 heures.
Le lendemain, préparez la base biscuitée : dans le bol d'un mixeur, mixez vos biscuits jusqu'à obtenir une poudre. (Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez les enferme dans du papier cuisson et les réduire en poudre au rouleau à pâtisserie).
Quand les biscuits sont en poudre, ajoutez l'huile de coco puis mixez à nouveau (pas trop pour ne pas faire de la pâte).
Préparez votre moule en le chemisant de papier cuisson (si vous utilisez un moule à charnière, vous pouvez vous contenter de chemiser le socle).
Versez dans votre moule la préparation de la base biscuitée, répartissez bien puis pressez fortement la base à biscuit contre le fond du moule à l'aide d'une maryse, pour avoir une seule couche ferme et de la même épaisseur.
Si vous avez un four, je vous conseille de passer votre base biscuitée pendant 15 minutes au four à 180°C - ça permettra de rendre la base hyper croquante. Laissez-la ensuite complètement refroidir. Si vous ne pouvez ou ne voulez pas utiliser de four, réservez simplement au frigo.
Votre yaourt devrait avoir bien égoutté : sortez-le du frigo et versez-le dans un grand saladier. Détendez le yaourt en le mélangeant rapidement pour qu'il ne soit plus en bloc. Réservez.
Dans une casserole, versez la fécule de maïs, le sucre, l'agar agar, la cannelle et le pumpkin pie spice. Mélangez bien au fouet.
Tout en mélangeant, versez dans la casserole votre lait de soja, puis une fois bien mélangé, incorporez la purée de citrouille.
Faites chauffer la casserole sur feu moyen, sans cesser de mélanger avec une spatule, jusqu'à ce que la crème bout et épaississe. Quand elle commence à bouillir, mettez un minuteur de 1 minute (le temps que l'agar agar s'active), puis sortez du feu.
Hors du feu, ajoutez la margarine, et mélangez énergiquement.
Versez ensuite immédiatement dans le saladier avec le yaourt, et incorporez ensemble les deux mélanges (avec un fouet et / ou une maryse). Assurez-vous qu'il n'y ait pas de fond de yaourt qui ne se soit pas mélangé au reste.
Récupérez ensuite votre moule prêt avec sa base biscuitée, et versez toute la crème par-dessus le biscuit. Répartissez jusqu'aux bords et aux coins pour avoir la même épaisseur de crème partout, lissez autant que possible la surface, puis réservez le cheesecake au frigo minimum 4 heures afin qu'il raffermisse.
Préparez des citrouilles en pâte d'amandes pendant ce temps, si vous le souhaitez : je vous montre comment faire sur ma vidéo (c'est facultatif).
Quand le cheesecake est prêt, préparez la sauce spéculoos : dans un bol, mélangez la pâte de spéculoos avec un peu de lait végétal jusqu'à obtenir une consistance de sauce épaisse.
Servez enfin votre cheesecake décoré de petites citrouilles, accompagné de sauce spéculoos, et régalez-vous !