quelques carrés de chocolat pour chablonnerfacultatif
1briquede crème à fouetter veganema préférée est la Schlagcreme de Schlafix
de quoi aromatiser la crème : zest d'agrumes, vanille, jus de citron...
kumquats et agrumes de votre choix
Instructions
Préchauffez votre four entre 80 et 100°C.
Versez l'aquafaba et le vinaigre dans un saladier et avec un fouet électrique puissant, fouettez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une mousse ferme.
Dans un bol, mélangez le sucre glace et la fécule de maïs.
Incorporez cuillère par cuillère le mélange sucre glace à l'aquafaba montée, sans arrêter de fouetter (baissez d'une vitesse par rapport à la vitesse maximale).
Une fois tout le sucre glace incorporé, arrêtez de fouetter. Préparez une plaque de cuisson en la couvrant de papier cuisson, puis transvasez-y votre meringue.
Au four, la meringue va prendre du volume et s'étendre - on ne peut pas y échapper. Je vous conseille donc de former un disque de meringue épais de plusieurs centimètres, et d'exagérer généreusement les formes si vous voulez lui donner une forme particulière. Formez un disque bien plus petit que ce que vous pensez (j'ai fait le mien d'environ 20 centimètres de diamètre et il s'est étalé jusqu'à 25cm).
Enfournez pour 2 heures de cuisson, puis laissez 2 heures dans le four sans ouvrir. Si la meringue est toujours trop molle à votre goût, vous pouvez rallumer le four pour une heure, puis laissez refroidir à nouveau.
Conservez la meringue dans une boîte complètement hermétique et loin de l'humidité, ou bien emballée dans du film étirable. Vous pouvez la garder plusieurs jours en attendant le Réveillon.
Le jour du Réveillon, chablonnez votre meringue si vous le souhaitez : chablonner consiste à étaler une très fine couche de chocolat fondu, au pinceau, sur le dessus de la meringue, afin de la rendre hermétique à la crème fouettée. Ça permet d'empêcher la crème de faire fondre la meringue instantanément.
Montez la crème au fouet et aromatisez-la si vous en avez envie ( avec de la vanille, des zests d'agrumes, du jus de citron...), puis transvasez la crème par-dessus votre meringue. Je préfère personnellement ne pas utiliser de poche à douille pour garder un look rustique.
Coupez vos kumquats en tranches, et disposez-les sur la crème de façon généreuse.
Finissez en décorant avec ce que vous souhaitez (autre fruits, gruau de cacao, feuilles de menthe, fleurs comestibles...) puis servez immédiatement.