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Portions 500 g de seitan minimum
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 1 kilo de farine de blé blanche à 12g de protéines par 100g de farine minimum
  • entre 500 et 600 g d'eau

Epices à incorporer au seitan

  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café d'ail en poudre
  • poivre et sel
  • 1 c. à café d'herbes de Provence
  • 1/4 c. à café de coriandre
  • et / ou les épices en poudres que vous voudrez

Pour le bouillon

  • 500 g d'eau TRES CHAUDE ou en quantité suffisante pour recouvrir le seitan
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • du poivre et 1/2 cube de bouillon
  • des herbes fraîches : romarin, thym, laurier et origan pour ma part
  • des épices : paprika fumé, poivre, herbes de Provence, cumin...

Instructions

  • Dans un grand saladier, mélangez la farine avec 500g d'eau. Ajoutez de l'eau progressivement si besoin.
  • Transvasez sur un plan de travail propre et pétrissez 5 à 10 minutes.
  • Faites une boule, déposez la boule dans votre saladier, couvrez et laissez reposer 1 heure.
  • Préparez votre station de lavage avec un deuxième saladier (pour récupérer l'amidon), et une passoire posée par-dessus.
  • Couvrez votre boule de pâte d'eau froide, et commencez à laver votre farine. Quand l'eau est très blanche et crémeuse, égouttez dans la passoire. Rincez la boule de pâte et le saladier de lavages à l'eau claire.
  • Recommencez l'opération plusieurs fois. Quand votre saladier à amidon est rempli, mettez le de côté.
  • Au bout de 7 à 8 lavages (pour moi), l'eau devient blanche moins rapidement. A ce moment-là, vous pouvez encore laver une ou deux fois max, selon la texture recherchée.
  • Déposez votre seitan dans le saladier, couvrez d'eau froide et laissez reposer une vingtaine de minutes. Egouttez, puis laissez reposer dans la passoire pendant 30 minutes.
  • Une fois reposé, le gluten devrait être bien développé ! Ajoutez-y vos épices et incorporez-les au mieux, puis reformez une boule.
  • Laissez reposer le temps de préparer votre bouillon, en mélangeant tout dans un grand bol verseur.
  • Il est temps de donner forme au seitan : manipulez-le pour en faire une bûche, puis étirez et enroulez votre seitan pour finir par en faire deux gros nœuds, comme montré en vidéo.
  • Il est maintenant temps de le cuire : dans une casserole, versez de l'huile. Une fois chaude, déposez-y délicatement votre seitan : laissez dorer, puis retournez-le et laissez dorer de l'autre côté.
  • Quand le seitan est doré des deux côtés, versez DELICATEMENT le bouillon CHAUD par-dessus, sans vous brûler. Ajoutez de l'eau si besoin pour recouvrir le seitan, puis laissez chauffer jusqu'à obtenir le plus petit frémissement possible (couvert ou non).
  • Laissez cuire pendant 1 heure, en retournant au minimum une fois à mi-cuisson. Vous pouvez aussi goûter le dessus du seitan pour savoir si votre bouillon a besoin de plus de sel ou d'épices.
  • Une fois cuit, sortez le seitan du bouillon (je filtre le bouillon et je le garde pour ajouter dans des soupes ou sauce), déposez-le dans un tupperware et laissez-le reposer au frigo, idéalement toute la nuit.
  • Vous pouvez enfin vous régaler !