Dans une petite casserole, mélangez bien au fouet le sucre et la fécule.
Ajoutez petit à petit le lait en fouettant, pour éviter les gros grumeaux.
Faites chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir.
Sortez du feu, mélangez-y la vanille, puis laissez la crème refroidir complètement (transvasez-la dans un récipient si nécessaire) jusqu'à ce qu'elle devienne solide.
Partie crème d'amande
Dans un saladier, mélangez ensemble à la fourchette la margarine et le sucre.
Ajoutez la poudre d'amande et mélangez jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins dense.
Versez par-dessus la fécule et l'arôme d'amande amère, puis incorporez. Votre crème d'amande est prête.
Montage
Préchauffez votre four à 200°C.
Une fois la crème pâtissière complètement refroidie (elle devrait être solide, un peu comme un flan), utilisez un fouet pour la détendre au maximum. Ce n'est pas très grave s'il y a des grumeaux.
Ajoutez la crème pâtissière détendue à la crème d'amande, et incorporez bien.
Déroulez l'une de vos pâtes feuilletées sur une plaque de cuisson. Déposez-y toute la frangipane et étalez pour avoir une couche de crème de taille homogène, en laissant un bord de 2 ou 3 centimètres sur le pourtour de la pâte.
Déposez une petite fève dans votre crème (l'étape la plus importante !).
Mouillez les bords de votre pâte, puis déroulez ensuite votre deuxième pâte feuilletée pour la poser par-dessus la frangipane. Scellez les bords en appuyant doucement et en évitant au maximum de créer des poches d'air entre les deux pâtes - pour ça, lissez les pâtes en partant du bord de la frangipane jusqu'au bord de la galette.
Dorez la pâte (j'utilise un petit mélange de lait végétal, de sucre et de café) avec un pinceau, puis tracez vos marquages avec la pointe d'un couteau.
Enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson, ou jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
Pour le nappage (facultatif)
Pour faire briller votre galette, vous pouvez la napper avec du sirop. Pour faire votre sirop, versez le sucre et l'eau dans une petite casserole.
Faites chauffer sur feu doux en mélangeant pour que le sucre se dissolve, puis arrêtez de mélanger quand c'est le cas.
Laissez chauffer jusqu'à ce que le sirop chauffe à gros bouillon, puis sortez du feu.
Utilisez un pinceau pour napper toute la galette pendant que le sirop et la galette sont encore chauds.