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Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées classiques 32 cm de diamètre

Pour la frangipane

    Partie crème pâtissière

    • 180 g de lait soja ou amande
    • 20 g de fécule de maïs
    • 25 g de sucre
    • 1 c. à café d'arôme vanille

    Partie crème d'amande

    • 120 g de margarine
    • 120 g de sucre
    • 150 g de poudre d'amande
    • 20 g de fécule de maïs
    • quelques gouttes d'arôme d'amande amère

    Pour le sirop de nappage (facultatif)

    • 30 g de sucre
    • 30 g d'eau

    Instructions

    Partie crème pâtissière

    • Dans une petite casserole, mélangez bien au fouet le sucre et la fécule.
    • Ajoutez petit à petit le lait en fouettant, pour éviter les gros grumeaux.
    • Faites chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir.
    • Sortez du feu, mélangez-y la vanille, puis laissez la crème refroidir complètement (transvasez-la dans un récipient si nécessaire) jusqu'à ce qu'elle devienne solide.

    Partie crème d'amande

    • Dans un saladier, mélangez ensemble à la fourchette la margarine et le sucre.
    • Ajoutez la poudre d'amande et mélangez jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins dense.
    • Versez par-dessus la fécule et l'arôme d'amande amère, puis incorporez. Votre crème d'amande est prête.

    Montage

    • Préchauffez votre four à 200°C.
    • Une fois la crème pâtissière complètement refroidie (elle devrait être solide, un peu comme un flan), utilisez un fouet pour la détendre au maximum. Ce n'est pas très grave s'il y a des grumeaux.
    • Ajoutez la crème pâtissière détendue à la crème d'amande, et incorporez bien.
    • Déroulez l'une de vos pâtes feuilletées sur une plaque de cuisson. Déposez-y toute la frangipane et étalez pour avoir une couche de crème de taille homogène, en laissant un bord de 2 ou 3 centimètres sur le pourtour de la pâte.
    • Déposez une petite fève dans votre crème (l'étape la plus importante !).
    • Mouillez les bords de votre pâte, puis déroulez ensuite votre deuxième pâte feuilletée pour la poser par-dessus la frangipane. Scellez les bords en appuyant doucement et en évitant au maximum de créer des poches d'air entre les deux pâtes - pour ça, lissez les pâtes en partant du bord de la frangipane jusqu'au bord de la galette.
    • Dorez la pâte (j'utilise un petit mélange de lait végétal, de sucre et de café) avec un pinceau, puis tracez vos marquages avec la pointe d'un couteau.
    • Enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson, ou jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

    Pour le nappage (facultatif)

    • Pour faire briller votre galette, vous pouvez la napper avec du sirop. Pour faire votre sirop, versez le sucre et l'eau dans une petite casserole.
    • Faites chauffer sur feu doux en mélangeant pour que le sucre se dissolve, puis arrêtez de mélanger quand c'est le cas.
    • Laissez chauffer jusqu'à ce que le sirop chauffe à gros bouillon, puis sortez du feu.
    • Utilisez un pinceau pour napper toute la galette pendant que le sirop et la galette sont encore chauds.
    • Régalez-vous !