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Tempeh maison

Portions 1 bloc de tempeh d'environ 400g
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • un volume de 250mL de légumineuses sèches (haricots noirs, soja, haricots blancs...)
  • 2 c. à café de vinaigre de cidre
  • 1/2 c. à café de cultures de tempeh

Instructions

  • Faites tremper vos légumineuses toute la nuit dans de l'eau.
  • Le lendemain, égouttez-les, mettez-les dans une grande casserole avec de l'eau puis faites chauffer - si vous utilisez des légumineuses dont les peaux ne se détachent pas. Si les peaux se détachent, il va falloir dépelliculer tous les grains (notamment pour le soja ou les pois chiches), puis mettre dans une grande casserole avec de l'eau, et faire chauffer. N'ajoutez pas de sel à l'eau.
  • Laissez cuire jusqu'à ce que les légumineuses soient tendres et n'aient plus leur goût de "cru". Ne les cuisez surtout pas trop. Le temps de cuisson varie selon la légumineuse et la méthode (avec une casserole, mes haricots noirs ou mon soja prennent environ 50 minutes).
  • Une fois cuites, égouttez, puis étalez les légumineuses sur un torchon pour les faire sécher et les laisser refroidir légèrement. Elles doivent être sèches, mais tièdes.
  • Si vos légumineuses restent humides, vous pouvez les étalez sur une plaque et les laisser au four une dizaine de minutes à 100°C.
  • Quand les légumineuses sont sèches et tièdes, versez-les dans un saladier. Mélangez-y les 2 cuillères de vinaigre.
  • Ajoutez les cultures de tempeh et mélangez bien.
  • Versez le tout dans un tupperware percé de trous sur toutes les surfaces (ou un récipient en verre, mais je conseille le tupperware) : la fermentation entre 30 et 40°C peut commencer.
  • Mettez le tupperware dans votre four avec juste la lumière allumée, OU dans une boîte (votre micro-ondes, par exemple) avec une bouillotte ou une bouteille remplie d'eau chaude (chaude, pas bouillante). Vous pouvez alterner les deux méthodes. Attention à ce que la bouillotte ne touche pas le tupperware. Changez la bouillotte toutes les 8 heures.
  • Au bout de 15 à 20 heures, le tempeh devrait commencer à prendre et développer des filaments blancs. Si votre tupperware se remplit de condensation, essuyez-la - si le tempeh est assez ferme pour être retiré du tupperware, profitez-en pour essuyer entièrement l'intérieur du tupperware. J'essuie également le tempeh en pressant un sopalin contre ses faces. Répétez l'opération au moins 2 fois par jour, voire 3, pour que l'humidité ne fasse pas tourner le tempeh.
  • Votre tempeh devrait produire sa propre chaleur au bout d'une vingtaine dh'ueres. Vous pouvez continuer à le faire fermenter tel quel, ou rajouter une source de chaleur (lumière ou bouillotte) s'il fait froid, ou si le tempeh semble toujours froid.
  • Répétez ces étapes jusqu'à ce que le tempeh soit couvert de mycélium. Ne poussez pas la fermentation au-delà de 72 heures.
  • Essuyez à nouveau le tempeh, puis transvasez dans un tupperware propre et conservez au frigo.
  • Consommez sous 2 jours ou congelez votre tempeh pour le consommer plus tard.