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Cheesecake

Type de plat Dessert
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Auteur L'Herboriste

Equipment

Ingrédients

Pour la base biscuitée

  • 250 g de biscuit type Spéculoos (ou de vos biscuits préférés vegans et sans gluten)
  • 70 g d'huile de coco

Pour la crème

  • 700 g de tofu soyeux*
  • 200 g de yaourt au citron (à défaut, du yaourt nature)
  • le zest d'un gros citron bio
  • le jus d'un citron
  • 250 g de lait végétal
  • 200 g de sucre roux
  • 50 g de maïzena
  • 1 c. à café de vanille

Pour le coulis de fruits

  • une poignée des fruits de vos choix (j'ai choisi des framboises)

Instructions

Pour la base biscuitée

  • Mixer les spéculoos jusqu'à obtenir une texture sablonneuse.
  • Ajoutez l'huile de coco fondue et mélangez bien jusqu'à ce que ce soit homogène.
  • Dans un moule à manqué de 23 cm (environ), transvasez ce mélange. Tassez le tout sur la surface du fond à l'aide d'un verre.
  • Réservez au frigo.

Pour la crème

  • Retirez l'eau en trop qui se trouve dans votre emballage de tofu soyeux.
  • Mélangez dans un grand saladier le tofu soyeux, le yaourt, le jus de citron et le zest de citron. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
  • Diluez la maïzena dans une partie du lait, puis versez ce mélange dans une casserole avec le reste du lait et le sucre.
  • Faites chauffer ce mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, en mélangeant doucement avec un fouet (ou une maryse). La texture sera très épaisse, un peu plus qu'une crème pâtissière : soyez patients.
  • Une fois que le mélange a épaissi, versez-le dans le mélange de tofu soyeux et fouettez énergiquement pour obtenir un appareil homogène.
  • Versez dans le moule à manqué par-dessus le biscuit. Egalisez le dessus à l'aide d'une spatule.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes. La crème ne doit surtout pas être doré, et les bords à peine coloré : le milieu aura l'air d'être liquide et gigotera quand vous bougerez le moule. C'est normal.
  • Laissez refroidir à température ambiante puis placez le tout au frigo, sans ouvrir le moule, pour refroidir complètement (au minimum 3 heures, au mieux toute la nuit).
  • Pour démouler le cheesecake, munissez vous d'un couteau fin et efficace. Enfoncez-le contre un bord et faites-le glisser sur tout le pourtour du gâteau pour le décrocher des bords. Réitérez l'opération autant de fois que nécessaire avant d'ouvrir délicatement le moule à manqué.
  • Pour le coulis de fruits, il vous suffit de mixer une belle poignée des fruits de votre choix. Ajoutez-le au dernier moment.
  • Dégustez !

Notes

* J'utilise celui de la marque Morinaga, que je trouve à Carrefour près du kiosque à sushis. Vous pouvez utiliser celui de la marque Soy sans problème, tant que vous n'y rajoutez pas l'eau dans lequel le tofu soyeux baigne.