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Velouté courge châtaigne

Type de plat Entrée, Soupe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 bols
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 300 g de courge
  • 1 gros poireau
  • 400 g de pommes de terre
  • 10 cL vin blanc vegan (à défaut, de la bière)
  • 150 g (ou plus) de châtaignes décortiquées et cuites
  • 50 cL de bouillon (à défaut, de l'eau)
  • 2 feuilles de laurier
  • poivre, sel
  • un peu de crème végétale et de noisettes concassées pour la présentation

Instructions

  • Épluchez (si besoin) et coupez en morceaux tous les légumes : courge, poireau et pomme de terre. 
  • Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile. Mettez les légumes et faites les dorer en mélangeant de temps en temps.
  • Rajoutez ensuite le vin blanc (ou la bière) et laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus ou presque plus de liquide dans la casserole.
  • Ajoutez ensuite les châtaignes, le bouillon, les feuilles de laurier, et un peu de sel et de poivre.
  • Couvrez et laissez mijoter à feu doux ou moyen pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que les pomme de terres soient cuites.
  • Retirez les feuilles de laurier et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Vous pouvez rajouter de l'eau / du bouillon si vous désirez une texture moins épaisse.
  • Au moment de servir, ajoutez une cuillère à soupe de crème végétale à chaque bol et parsemez de noisettes toastées concassées.