du lait végétal (à ajuster selon le poids du citron, voir la recette plus bas pour la quantité)amande ou soja
200gde yaourt de soja
120gde sucre
50gd'huile neutre
1c. à caféd'arôme vanille
280gde farine
1sachetde levure
1pincéede sel
Pour les tranches de citron glacées (facultatif)
130gde sucre
130gd'eau
1citron bio non traité
Pour le glaçage
75gde sucre glace
du jus de citron, à doser
Instructions
Mettez votre citron entier et propre dans une casserole, couvrez d'eau, couvrez d'un couvercle et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'eau frémisse / bout à petit bouillon.
Laissez cuire le citron 50 minutes, puis laissez-le refroidir - à ce stade, il devrait être complètement mou.
Sur une assiette, découpez-le pour enlever les morceaux indésirables (le bout avec la queue, tous les pépins...) puis mixez-le jusqu'à obtenir une pâte de citron aussi lisse que possible (j'utilise le mixeur plongeant).
Préchauffez votre four à 180°C et préparez un moule à gâteau d'environ 20cm de diamètre en le huilant et en y déposant un disque de papier cuisson.
Versez la pâte de citron obtenue dans un saladier en le pesant : vous devriez obtenir entre 100 et 150g de citron. Ajoutez du lait jusqu'à obtenir 200g en tout.
Ajoutez ensuite le yaourt, le sucre, l'huile, la vanille, et mélangez bien.
Dans un bol à part, mélangez la farine, la levure et le sel.
Versez les ingrédients secs dans le saladier avec les ingrédients liquides et mélangez tout doucement au fouet ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte à gâteau homogène (ne travaillez pas trop la pâte).
Versez la pâte dans le moule à gâteau, lissez le dessus puis enfournez pour environ 40 minutes de cuisson, ou jusqu'à pouvoir y planter un cure-dent et le ressortir propre.
Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes, puis démoulez le gâteau en le renversant à l'envers sur une assiette. Laissez refroidir complètement.
Pour les tranches de citron glacées (facultatif)
Dans une petite poêle, versez le sucre et l'eau puis faites chauffer jusqu'à ce que le mélange frémisse et que le sucre soit dissout.
Découpez des tranches fines de citron, et plongez-les délicatement dans le sirop qui frémit (attention, ça brûle) sans les entasser.
Laissez cuire dans le sirop 15 à 20 minutes en les retournant de temps en temps avant de les poser sur une assiette pour les laisser refroidir.
Je vous conseille de garder le sirop de sucre au citron obtenu pour vos tisanes, cocktails...
Pour le glaçage
Dans un bol, versez le sucre glace, puis ajoutez du jus de citron petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir un glaçage épais mais facile à verser. Vous pouvez finir avec de l'eau si vous avez peur que ce soit trop citronné.
Finissez enfin votre gâteau : versez et étalez le glaçage sur le gâteau COMPLETEMENT refroidi, puis ajoutez les tranches de citron glacées sur le dessus.