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Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 1 sachet de levure boulangère
  • 200 mL de lait végétal tiède
  • 50 g de sucre
  • 1 c. à café d'arôme vanille
  • 100 g de margarine
  • entre 400 et 420 g de farine
  • 1 grosse pincée de sel
  • 150 g de confiture selon vos goûts
  • 1 c. à café bombée de fécule de maïs

Instructions

  • Dans un saladier, mélangez la levure boulangère avec le lait tiède / légèrement chaud, et une partie du sucre.
  • Quand la levure est activée (elle remonte à la surface), ajoutez le reste du sucre, la vanille et la margarine. Mélangez à la fourchette (juste pour que la margarine soit en petits morceaux).
  • Mélangez la farine avec le sel puis versez le tout dans votre saladier. Incorporez à la fourchette, puis transvasez votre pâte sur un plan de travail pour pétrir à la main.
  • Au début, la pâte sera humide. Commencez le pétrissage et ne rajoutez de la farine que si nécessaire, petit à petit. Pétrissez pendant 10 minutes.
  • Boulez votre pâte, étalez-y un peu d'huile neutre puis déposez-la dans le saladier. Couvrez d'un torchon puis laissez pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.
  • Pendant ce temps-là, préparez la confiture : versez-la dans une petite casserole et mixez au mixeur plongeant pour qu'elle soit lisse. Mixez-y ensuite votre fécule.
  • Portez à ébullition sur feu doux tout en mélangeant - la confiture doit légèrement épaissir. Laissez refroidir complètement.
  • Préparez également votre moule : j'utilise un moule à manqué de 24cm de diamètre, au pourtour d'environ 70cm, que je huile. Je pose en son centre de petits moules à brioches retournés et huilés également pour créer un "trou" au centre de ma brioche. Vous pouvez aussi simplement utiliser une boule de papier aluminium, toujours huilée.
  • Quand la pâte à brioche a bien gonflé, dégasez-la puis transvasez-la sur un plan de travail propre.
  • Farinez-la légèrement, formez-la en rectangle, puis abaissez-la. Elle a besoin d'être plus longue que large - pour un moule de 24cm de diamètre, j'ai étalé ma pâte sur environ 60 cm x 25 cm.
  • Une fois la pâte abaissée, étalez la confiture par-dessus, en laissant un bord vide de 1 centimètre sur une longueur. Quand c'est fait, commencez à rouler votre pâte pour obtenir une très longue bûche, étalez un peu d'eau sur le bord vide, puis scellez la pâte (regardez la vidéo pour les détails de cette étape).
  • Farinez votre bûche, retournez-la pour avoir le côté scellé en-dessous, puis coupez-la en deux dans toute la longueur.
  • Tressez les deux parties découpées ensemble en plaçant les parties coupées vers le haut (regardez la vidéo pour plus de détails).
  • Déplacez votre babka obtenue dans votre moule. Une fois bien disposée, reformez la brioche comme vous en avez envie pour qu'elle soit esthétique.
  • Laissez poussez environ une demi-heure, ou jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement, et préchauffez votre four à 180°C.
  • Enfournez la babka pour 15 à 20 minutes de cuisson, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
  • Une fois sortie du four, laissez refroidir, puis démoulez.
  • Régalez-vous !