450gde sucre blanctout autre sucre aura un goût bien trop prononcé et effacera le goût du lilas
quelquesmûres, myrtilles ou baies de cassis, si possible surgeléesfacultatif : permet de colorer le sirop
1bonne c. à caféde jus de citron
Instructions
Pour commencer, sélectionnez vos fleurs de lilas : plus elles sont de couleur claire, plus il vous en faudra. Vous pouvez donc vous arrêter à 30g de fleurs violettes, ou aller jusqu'à 50g de fleurs blanches.
Choisissez les fleurs ouvertes et évitez celles trop abîmées. Prenez garde à ne récolter que des fleurs, sans petit bout de tige verte à leur base (cette dernière a un goût amer).
Une fois vos fleurs prêtes, plongez les dans l'eau et rincez-les sous un jet d'eau très doux pour ne pas les abîmer. Égouttez-les.
Préparez une casserole : versez-y l'eau et le sucre.
Rajoutez si vous le voulez les fruits surgelés. C'est facultatif, mais ça permet de donner une belle couleur mauve / rose au sirop, qui sinon aura une couleur marron.
Disposez votre casserole sur feu moyen pour porter le sirop à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes.
Retirez du feu, attendez que l'ébullition s'arrête, puis ajoutez les fleurs de lilas. Mélangez.
Couvrez et laissez macérer : attendez d'abord que le sirop refroidisse complètement, puis mettez votre casserole au frigo.
Vous pouvez laisser les fleurs infuser entre 3 heures et 48 heures (pas plus), selon l'intensité de vos fleurs ou l'intensité que vous désirez pour votre sirop. Goûtez au bout de 3 heures, puis au bout de 5 heures, etc, jusqu'à obtenir le goût attendu. N'hésitez pas à rajouter une poignée de fleurs après 8 heures si vous trouvez le goût toujours trop léger.
Pour ma part, j'ai laissé infuser 48 heures et j'ai rajouté une poignée de fleurs entre-temps.
Passé 48 heures, ou quand le sirop est à votre goût, il est temps de le filtrer : sortez-le du frigo, et filtrez le tout à travers une fine passoire. Vous devriez obtenir environ 0,7 litre de sirop.
Ne jetez pas les fleurs ! Vous pouvez les ajouter à un yaourt, un gâteau...
Ajoutez le jus de citron (très important pour la conservation), mélangez, filtrez de nouveau. Versez dans une bouteille en verre PROPRE et refermez.
Vous pouvez conserver ce sirop au frigo jusqu'à 2 mois, et l'utiliser pour vous faire un petit sirop bien frais, un cocktail, puncher un entremets, faire une glace à l'eau...
Si vous désirez conserver votre sirop plus longtemps
Vous aurez besoin de pots propres (pas besoin de les stériliser, seulement de les passer au lave-vaisselle), et de couvercles neufs ou sans aucun défaut.
Remplissez vos pots jusqu'à 2 centimètres du bord et refermez-les, sans forcer.
Dans une grande casserole, faites bouillir une grosse quantité d'eau (assez pour pouvoir y submerger les pots).
Quand l'eau boue à gros bouillons, plongez-y vos pots fermés (il faut qu'ils soient bien droit dans la casserole). Laissez-les stériliser de cette façon pendant 10 minutes.
Sortez vos pots chauds en étant très prudent.e. Laissez-les refroidir à température ambiante toute la nuit minimum.
Vous pouvez maintenant les conserver au moins 6 mois dans un placard.