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Riz au lait de coco et à la mangue

Type de plat Dessert
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Auteur L'Herboriste

Ingrédients

  • 100 g de riz rond blanc (de préférence, à défaut, n'importe quel riz blanc)
  • 400 mL de lait de coco en conserve
  • 50 g de sucre roux
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de vanille liquide
  • 2 c. à soupe de coco râpée
  • 1 mangue

Instructions

  • Pour précuire le riz et le débarrasser d’éventuelles poussières, faites-le cuire dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. 
  • Égouttez puis remettez le riz à la casserole avec le lait de coco, le sucre, la pincée de sel, la vanille et la coco. 
  • Faites chauffer à feu moyen jusqu'à porter à ébullition. Baissez le feu pour une ébullition très faible à feu doux - vous éviterez ainsi de brûler le lait ou de la voir s'échapper.
  • Laissez cuire 25 à 30 minutes en mélangeant et en raclant le fond régulièrement.
  • Pendant ce temps, préparez la mangue et son coulis : coupez la moitié de la mangue en petits cubes pour le dessus. Pour le coulis du fond, mixez l'autre moitié épluchée de la mangue. Vous pouvez également n'utiliser que de la mangue en cubes si vous préférez.
  • Préparez vos ramequins en déposant une généreuse couche de mangue au fond.
  • Au bout de 25-30 minutes, le riz doit être bien tendre et le liquide bu. Si vous préférez un riz avec plus de liquide, vous pouvez rajouter un peu de lait végétal.
  • Ajoutez la coco râpée et mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante. 
  • Vous pouvez maintenant déposer le riz au lait de coco dans les ramequins, par-dessus la mangue.  
  • Réservez au frigo pour continuer de refroidir et dégustez bien frais en rajoutant des cubes de mangue sur le dessus. !