De délicieux raviolis farcis de purée, de noix et d'oignon, accompagnés d'une sauce fromagère exquise. Un régal pour vos papilles !
Type de plat Accompagnement, Plat principal
Portions 30pierogi environ
Auteur L'Herboriste
Ingrédients
Pour la pâte
450gde farine
1c. à caféde sel
1c. à souped'huile
250mLd'eau
Pour la farce
500gde pommes de terre
1c. à soupede margarine végétale
1pincéede poivre et de muscade
1grosoignon
1poignéede noixou noisettes
2c. à soupede sucre
sel au goût
Instructions
Pour la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez les autres ingrédients.
Mélangez d'abord à la fourchette puis à la main, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés - il n'est pas nécessaire de pétrir.
Placez la pâte dans un tupperware hermétique et laissez-la reposer au frigo, minimum 2 heures.
Pour la farce
Epluchez et coupez vos pommes de terre, puis faites-les cuire à l'eau bouillante. Egouttez.
Faites toaster vos noix (au four ou à la poêle), puis hachez-les. Réservez.
Écrasez dans un grand bol vos pommes de terre cuites avec la margarine, le poivre, la muscade et du sel.
Emincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle huilée. Salez, puis quand ils commencent à dorer, ajoutez le sucre et laissez caraméliser quelques minutes en mélangeant.
Sortez du feu et mélangez les noix concassées dans la poêle.
Dans un saladier, écrasez la purée avec la margarine, la muscade, le poivre et du sel, puis mélangez-y les oignons et les noix. Goûtez, ajustez si besoin, et réservez.
Pour le façonnage
Prenez une boule de pâte. Sur un plan de travail bien fariné, abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau, en farinant régulièrement le dessus et le dessous. La pâte doit atteindre environ 2mm d'épaisseur, assez fine sans être cassante ou impossible à manipuler.
Avec un verre ou tout autre objet du même genre, découpez des disques d'environ 8 à 10cm de diamètre dans la pâte. (vous pouvez également choisir d'en faire de plus petits)
Prenez un disque dans votre main. Déposez-y une petite cuillère de farce (pas plus !), mouillez légèrement le bord de la pâte, pliez le disque en deux en forme de demi-lune, et scellez les bords en les pinçant avec vos doigts. Je vous invite à regarder la vidéo pour que ce soit clair.
Répétez l'opération. Conservez vos pierogi formés sur une plaque couverte de papier cuisson copieusement fariné. Quand il n'y a plus de place, faites un nouvel étage en utilisant une nouvelle feuille de papier.
Pour la cuisson
Faites chauffer une casserole d'eau. Quand l'eau frémit, faites chauffer une grande poêle avec une bonne cuillère à soupe de margarine.
Plongez quelques pierogies dans l'eau frémissante (pas bouillante) - allez-y par fournée, j'en fais 5 ou 6 - et laissez cuire 2 minutes.
Sortez-les ensuite de l'eau et faites-les revenir dans la poêle chaude, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Dégustez-les tout de suite préférablement, accompagné de ma sauce fromagère de caractère que vous aurez préparé à l'avance.