1 moule à manqué de 20cm de diamètre (pour un cheesecake épais) ou de 23cm de diamètre
Ingrédients
Pour la base biscuitée
250gde biscuits type Petit Brunou vos biscuits sans gluten préférés
70gd'huile de coco désodorisée à défaut, de margarine
Pour la crème
800gde tofu soyeux
100gde yaourt végétal
le jus et le zestd'1/2 citron
1c. à caféde vanille
600gde fraisesje les utilise surgelées et décongelées
200gde sucreroux ou blanc
120gde lait végétal
50gde fécule de maïs
Pour le coulis
150gde fraisesfraîches ou décongelées
1c. à caféde fécule de maïs
200gde fraises fraîches pour la déco+ des petites feuilles de menthe, des fleurs comestibles...
Instructions
Pour la base biscuitée
Préparez votre moule à manqué en le chemisant de papier cuisson.
Dans un mixeur, mixez les biscuits jusqu'à obtenir une texture sablonneuse.
Ajoutez l'huile de coco OU la margarine entièrement fondue, puis mixez à nouveau pour tout mélanger.
Versez le tout dans votre moule à manqué, puis tassez pour recouvrir le fond du moule d'une couche de biscuit. Réservez au frigo.
Pour la crème
Préparez votre tofu : dans une étamine en tissu, ou à l'aide d'un torchon sur une passoire, pressez fermement votre tofu soyeux pour retirer l'excédent d'eau. Le but n'est pas d'assécher le tofu (j'ai retiré environ 200g d'eau)
Dans votre mixeur, versez le tofu soyeux pressé, le yaourt, le zest et jus de citron, et la vanille.
Mixez jusqu'à obtenir une crème homogène. (vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant)
Dans un récipient à part, mixez vos fraises (décongelées pour ma part) et versez le coulis obtenu dans une casserole. Réservez.
Dans un bol, préparez votre sucre.
Dans un bol à part, versez la fécule de maïs puis versez le lait végétal petit à petit en mélangeant. Réservez.
Faites chauffer votre casserole remplie de fraises mixées à feu moyen, en mélangeant avec une maryse pour que le fond ne brûle pas.
Une fois que les fraises liquides commencent à bouillir, comptez 15 à 20 minutes de cuisson, en continuant à touiller, jusqu'à ce que le mélange soit réduit et bien épaissi.
Incorporez ensuite au coulis votre sucre. Récupérez votre bol contenant le lait végétal + fécule, mélangez pour vous assurer que la fécule soit diluée, puis versez dans la casserole par-dessus votre coulis de fraises.
Mélangez bien, puis quand le liquide bouillonne et épaissit, sortez-le du feu.
A ce moment-là, préchauffez votre four à 180°C.
Ajoutez le mélange de fraise à votre crème de tofu soyeux et mixez bien jusqu'à obtenir une crème à la fraise bien homogène. Ajoutez si vous le voulez un peu de colorant rose (colorant de grade alimentaire, betterave en poudre, fruit du dragon en poudre...).
Une fois le four préchauffé, versez la crème dans votre moule à manqué par-dessus la base biscuitée.
Si vous souhaitez faire une cuisson au bain-marie, déposez votre moule à manqué rempli dans un moule à tarte hermétique légèrement plus grand, puis posez le tout dans un lèche-frite (ou un moule plus grand que le moule à tarte). Glissez le lèche-frite avec le cheesecake dans le four, puis remplissez le lèche-frite d'eau chaude jusqu'à atteindre environ la moitié de la hauteur du moule à manqué.
Enfournez votre cheesecake. Laissez cuire entre 25 et 30 minutes : la crème ne doit pas dorer, et le milieu doit rester crémeux (il gigote si vous bougez le moule).
Sortez le cheesecake du four, sortez-le du bain-marie, puis laissez refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, laissez reposer au frigo toute la nuit.
Le lendemain, glissez la lame d'un couteau le long des bords du moule à manqué, puis démoulez votre cheesecake.
Pour le dessus
Dans une casserole, mixez 150g de fraises avec la fécule.
Faites chauffez sur le feu jusqu'à ce que le tout bout et épaississe, puis sortez du feu et laissez complètement refroidir au frigo.
Pendant que ça refroidit, préparez le reste des fraises en les équeutant et en tranchant quelques fraises en deux si vous le voulez.
Versez le coulis de fraises sur le cheesecake, décorez avec les fraises entières qu'il reste, puis régalez-vous !