2petits citrons jaunes bios non traitésou autant que vous voudrez - SURTOUT PAS DE GROS CITRONS, leur peau est épaisse et donne un curd amer
de la margarine végétale
du sucreblanc si vous voulez un curd bien jaune, roux si la couleur n'est pas un problème pour vous
Instructions
Pour commencer, lavez vos citrons avec une brosse pour que la peau soit aussi propre que possible.
Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau, couvrez la casserole et faites chauffer. Baissez le feu quand l'eau bout pour maintenir l'eau à petit bouillon (toujours couvert), et laissez cuire 1 heure à partir de ce moment.
Quand les citrons sont cuits, ils devraient être tout mou. Laissez le tout refroidir avant de les manipuler.
Sortez les citrons de l'eau, coupez les extrémités, puis ouvrez-les pour les débarrasser de tous leurs pépins. Coupez les citrons ainsi débarrassés et placez-les dans un contenant, ou dans le bol de votre blender.
Mixez les citrons (j'utilise un mixeur plongeant) jusqu'à obtenir une crème de citron pure aussi lisse que possible. Une fois que c'est fait, vous pouvez passer la crème à travers un tamis si vous en avez envie, personnellement je ne le fais pas.
Pesez à présent votre crème de citron ainsi obtenue pour définir quelle quantité de sucre et de margarine ajouter.
Pour le sucre : à l'aide d'une calculatrice, divisez le poids de vos citrons mixés par 3. Vous obtenez la quantité de sucre à ajouter, soit 1/3 du poids de vos citrons une fois cuits et mixés. (vous pouvez arrondir)
Pour la margarine : à l'aide d'une calculatrice, divisez le poids de vos citrons mixés par 5. Vous obtenez la quantité de margarine à ajouter, soit 1/5 du poids de vos citrons une fois cuits et mixés. (vous pouvez arrondir)
Exemple : si une fois vos citrons cuits et mixés, vous avez 100g de citron, il faut ajouter environ 33g de sucre (100 divisé par 3) et 20g de margarine (100 divisé par 5). Si une fois vos citrons cuits et mixés, vous avez 230g de citron, il faut ajouter environ 76g de sucre (230 divisé par 3) et 46g de margarine (230 divisé par 5). Etc
Une fois le sucre et la margarine ajoutés, faites chauffer sur feu doux si besoin pour que le sucre et la margarine fondent jusqu'à obtenir un curd riche et crémeux. Goûtez et ajustez le sucre si besoin.
Transvasez dans un bocal ou tupperware hermétique, puis laissez refroidir au frigo.
A la sortie du frigo, le curd reste ultra crémeux. Régalez-vous en l'utilisant dans toutes vos recettes préférées !