environ 500gd'échalotes de même gabaritet pas trop grosses
2c. à souped'huile d'olive
2c. à soupede vinaigre balsamique
2c. à soupede sucre roux
sel, poivre et herbes de Provence
Instructions
Pour la pâte brisée
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel (et les herbes de Provence si vous le désirez). Ajoutez l'huile et mélangez, d'abord à la fourchette puis à la main, pour obtenir une texture sablonneuse.
Ajoutez l'eau (60g d'abord) et mélangez bien. Ne rajoutez de l'eau que si vous n'arrivez pas à faire une pâte homogène sans reste de farine.
Une fois que vous avez avez obtenu une pâte homogène, faites une boule et laissez-la reposer au frigo, soit dans un tupperware hermétique, soit dans un film plastique.
Pour la tatin
Préparez vos échalotes : coupez le haut et le bas de vos échalotes, enlevez la peau, puis coupez vos échalotes en deux. Le but est d'avoir des moitiés d'échalotes d'environ 1 centimètres d'épaisseur.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez ensuite votre moule : j'utilise un moule de 20cm de diamètre, mais vous pouvez faire plus grand. Découpez un disque de papier cuisson de la bonne taille pour couvrir le fond de votre moule (cela permet d'être sûr qu'aucune échalote ne reste collée après cuisson).
Versez sur le papier cuisson, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le sucre. Avec une un pinceau, mélangez et étalez le tout sur tout le fond du moule.
Disposez ensuite les échalotes, côté coupé contre le fond du moule, en commençant par les bords. Recouvrez la surface autant que possible, puis lorsque vous ne pouvez plus rentrer de moitiés d'échalotes, découpez les échalotes qu'il reste en morceaux pour boucher tous les trous.
Saupoudrez généreusement de sel, poivre et herbes de Provence (j'ajoute un peu de sucre aussi).
Etalez à présent votre pâte brisée sur un plan de travail fariné, puis disposez la pâte par-dessus les échalotes. Repliez les bords qui dépassent vers l'intérieur.
Faites quelques trous dans la pâte avec la pointe d'un couteau, puis enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.
Une fois la pâte dorée, sortez votre tarte du four et laissez-la refroidir 2 minutes, puis retournez-la aussitôt sur votre assiette de présentation.