Dans un grand saladier, tamisez la farine, le cacao et la levure. Ajoutez le sel.
Dans un autre bol, mélangez le lait et le vinaigre de cidre. Laissez agir quelques minutes. Profitez-en pour préchauffer votre four à 180°C.
Rajoutez ensuite le sucre, l'huile, le café et la vanille.
Faites un puits dans les ingrédients secs, et versez-y les ingrédients liquides.
Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que tout soit incorporé ensemble - dès que vous ne voyez plus de farine, cessez de mélanger.
Préparer vos moules à cupcakes avec des caissettes à cupcakes, puis remplissez-les : j'utilise une portionneuse à glace pour plus de facilité. Une dose bombée suffit dans chaque caissette.
Enfournez et laissez cuire en chaleur normale 20 minutes, ou jusqu'à pouvoir y planter un cure-dent et le ressortir propre. Laissez refroidir complètement.
Pour la ganache
Hachez le chocolat noir et transvasez dans un bol qui résiste à la chaleur.
Versez la crème végétale dans une petite casserole et portez à ébullition.
Versez sur le chocolat, laissez reposer une poignée de minutes, puis mélangez avec un fouet ou une maryse.
Couvrez et mettez la ganache au frigo pour au moins une heure. Celle-ci doit refroidir complètement et raffermir.
Pour le montage
Sortez la ganache du frigo. Détendez-la en la battant au fouet électrique.
Pour plus de tenue, ajoutez-y le sucre glace en continuant à battre.
Préparez une poche à douille avec la douille de votre choix (j'ai choisi une douille large cannelée), et remplissez-la de ganache.
Pochez votre ganache sur vos cupcakes (n'hésitez pas à regarder la vidéo de la recette pour voir comment je fais personnellement).
Après tout ce travail, vous pouvez enfin vous régaler !