Dans un saladier, mélangez le sucre à l'huile de coco. Fouettez une trentaine de seconde (c'est plus facile avec un fouet électrique !).
Tout en continuant à fouetter, ajoutez la vanille liquide puis le lait en le versant petit à petit.
Délaissez le fouet et utilisez une spatule pour incorporer à présent les pépites de chocolat.
Dans un grand bol, mélangez la levure, le sel et la farine. Attention : si vous mettez trop de levure, les cookies auront une texture de cake.
Versez la farine sur le premier mélange et incorporer tout à la spatule. Dès que vous ne voyez plus de farine, arrêtez de mélanger.
Placez votre pâte à cookie au frigo pour une vingtaine de minutes. Cette étape n'est pas nécessaire mais améliore, d'après moi, la texture des cookies. Vous pouvez aussi la conserver telle quelle pour l'utiliser les jours suivants. Attention : si la pâte passe beaucoup de temps au frigo, elle deviendra dure à cause de l'huile de coco - il faudra la sortir 30 minutes en avance pour pouvoir la diviser en boules et la faire cuire.
Quand votre pâte est prête, préchauffez le four à 180°C.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des demi-sphères de pâte à cookie. Vous pouvez utiliser une portionneuse à glace ou une cuillère à soupe et vos mains. Laissez un écart entre chaque cookie pour qu'ils puissent s'étendre sans se coller les uns ou autre.
Enfournez la plaque. Pour des cookies fondants au milieu : sortez-les du four dès que les bords commencent à dorer (environ 15 minutes). Pour des cookies croquants, vous pouvez pousser la cuisson à 20 minutes.
Une fois sortis du four, laissez-les reposer quelques minutes puis transférez-les délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Vous pouvez maintenant les déguster ! Pour les conserver, placez-les dans une boîte hermétique pour qu'ils gardent leur délicieuse texture ♥
Notes
* Vous pouvez remplacer l'huile de coco par de la margarine, mais cela affectera la texture.